起司蜂蜜蛋糕

【做　 法】 s Wj:m)  
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1.鹽與砂糖混合備用 6X2w)cO  
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2.將乳酪切成小塊狀，放入鋼盆中與奶水一起隔水加溫，至乳酪與牛奶融化無顆粒狀即可關火，再加入蛋黃拌勻後，續加入過篩過的低筋麵粉繼續拌勻，拌至無粉顆粒且光滑狀。 WYvcN8F  
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3.蛋白先回溫至17~22℃左右，加入塔塔粉，用中速打至冒大泡泡，加入1/3的做法1，繼續攪拌至小泡泡，再加入1/3的做法1，繼續打至濕性發泡後，將剩餘做法1及蜂蜜加入，繼續攪拌至穩定，即改用慢速攪拌至光滑細緻且非常穩定。 aB&a#^5CI  
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4.取一部份作法3蛋白，與作法2麵糊拌勻後，再與全部蛋白拌勻。 3cqc<  
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5.作法4倒入烤模中，抹平表面後入爐烤焙，烤焙溫度上火150℃，下火150度，烤至蛋糕表面摸起來有彈性即可。 UZJs!#P  
【備　註】 8N<2RT8W  
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份量：橢圓形固定模5個 9-Qu5L~  
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【材　 料】 x;&iLQZh  
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乳酪 500公克 q\s>Oe6$  
奶水 783公克 ~c,+)69"T  
蛋黃 117公克 {f6~Vwf  
低筋麵粉 117公克 5'rP-z~ u  
蛋白 470公克 GKXd"8z]  
細砂糖 149公克 x50ZwV&j
 
蜂蜜 8公克  N,ihQB5  
鹽 8公克 s=&x%0f%  
塔塔粉 4公克