起司蜂蜜蛋糕

【做　 法】 EaCZx   
wmiafBA e  
1.鹽與砂糖混合備用 2| $k`I,  
excrXx  
Yd.027  
2.將乳酪切成小塊狀，放入鋼盆中與奶水一起隔水加溫，至乳酪與牛奶融化無顆粒狀即可關火，再加入蛋黃拌勻後，續加入過篩過的低筋麵粉繼續拌勻，拌至無粉顆粒且光滑狀。 ?.~]mvOR  
W'd/dKUx  
t NYJQ  
3.蛋白先回溫至17~22℃左右，加入塔塔粉，用中速打至冒大泡泡，加入1/3的做法1，繼續攪拌至小泡泡，再加入1/3的做法1，繼續打至濕性發泡後，將剩餘做法1及蜂蜜加入，繼續攪拌至穩定，即改用慢速攪拌至光滑細緻且非常穩定。 S8vx[<  
o6:45  
!rz)bd
3$  
4.取一部份作法3蛋白，與作法2麵糊拌勻後，再與全部蛋白拌勻。 n)Hk8)^8  
GP Ix@k  
BQuRHi IV  
5.作法4倒入烤模中，抹平表面後入爐烤焙，烤焙溫度上火150℃，下火150度，烤至蛋糕表面摸起來有彈性即可。 7_1W:-A7W  
【備　註】 B'!PJj  
tw]/,>\G  
份量：橢圓形固定模5個 y 'mlee  
TXx'7[  
U* 4{"  
|O%:P}6c  
O<bDU0s{M  
【材　 料】 yIlV[_  
m^5s>hUl  
乳酪 500公克 ( -xR 7A  
奶水 783公克 17|
@f  
蛋黃 117公克 R&#[6 r(h  
低筋麵粉 117公克 v^;-@ddr  
蛋白 470公克 vB=;_=^i1  
細砂糖 149公克 l~ 4_s/  
蜂蜜 8公克 4VC/-.At  
鹽 8公克 ;Sy/N||  
塔塔粉 4公克