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alex00496
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 起司蜂蜜蛋糕

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图片:
【做  法】 hM")DmvB4  
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1.鹽與砂糖混合備用 2Q`@lTUv  
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2.將乳酪切成小塊狀,放入鋼盆中與奶水一起隔水加溫,至乳酪與牛奶融化無顆粒狀即可關火,再加入蛋黃拌勻後,續加入過篩過的低筋麵粉繼續拌勻,拌至無粉顆粒且光滑狀。 keNPlK%>  
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3.蛋白先回溫至17~22℃左右,加入塔塔粉,用中速打至冒大泡泡,加入1/3的做法1,繼續攪拌至小泡泡,再加入1/3的做法1,繼續打至濕性發泡後,將剩餘做法1及蜂蜜加入,繼續攪拌至穩定,即改用慢速攪拌至光滑細緻且非常穩定。 ',k0 _n?t  
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4.取一部份作法3蛋白,與作法2麵糊拌勻後,再與全部蛋白拌勻。 WJBi#(SY  
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5.作法4倒入烤模中,抹平表面後入爐烤焙,烤焙溫度上火150℃,下火150度,烤至蛋糕表面摸起來有彈性即可。 kxt@t#  
【備 註】 I#QBJ#  
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份量:橢圓形固定模5個 ~Emeo&X  
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【材  料】 mw)KyU#l,:  
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乳酪 500公克 62K7afH  
奶水 783公克 K.c6n,'  
蛋黃 117公克 An cmSi  
低筋麵粉 117公克 =jIB5".  
蛋白 470公克 BYuF$[3ya&  
細砂糖 149公克 <4S Y'-w  
蜂蜜 8公克 :4s{?IY)l  
鹽 8公克 hI*gw3 V  
塔塔粉 4公克
顶端 Posted: 2010-11-20 07:34 | [楼 主]
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