【原材料】五花肉4条、梅干菜60克、豆豉适量、大葱2段、姜1/2块、蒜3瓣、冰糖3小块、花椒少量、八角2个。 ^tX+<X  
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【调味料】 9UTWq7KJ  
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a料：料酒1大勺。 !3U1HS-i62  
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b料：花生油2大勺、老抽2大勺。 ^Dhj<_  
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c料：花生油2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、盐、鸡精1小勺、水淀粉适量。 -v?,{ ?$0  
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【做法】 u/!U/|  
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肉的处理  S!.aBAW  
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1：将五花肉入冷水锅中，水开后撇去血末。 ;wND?:  
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2：加入葱片、姜片、蒜粒、花椒和a料的料酒中火煮20分钟左右，八、九成熟即可。 AE!WYE  
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3：将煮好的五花肉周身沾上老抽上色。 F7a &-  
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4：锅入b料的油烧六成热，肉皮面朝下将肉皮煎焦黄色。 t+}@J}b  
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5：将五花肉切成厚度为0.5cm左右的片。 g!~&PT)*  
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6：将五花肉片的肉皮一面朝下入碗中码放整齐。 H^xrFXg~z  
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拌蒸 *LcLYxWo  
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1：梅干菜洗净入水中浸泡软。 hR b k-b  
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2：大葱切片，姜切丝，蒜切片。 Y<3s_  
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3：锅入油，加入冰糖和姜片，直至冰糖炒化。 ^.Q{Aqu#.H  
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4：再加葱、蒜粒爆香。 ^!k^=ST1J  
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5：入梅干菜，加入水淀粉外的c料炒香。 hor ok:{  
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6：将炒好的梅干菜盖在五花肉上面，铺上豆豉和八角。 gJi11^PK  
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7：入高压锅或蒸锅中蒸制熟透即可。 G+4a%?JH  
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8：将蒸好的汁水倒入锅中，加入水淀粉收汁。 <kn#`w1U'  
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9：将蒸好的肉倒扣在盘中，淋上勾好的汁。 oV?tp4&  
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【经验与感怀】 o;FjpZ  
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1、将肉皮煎成焦黄色主要是为了更香、更美观，油温要稍高些。 ,iCd6M{  
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2、蒸制时最好用高压锅，省火而且肉能压得更软糯，口感更好。

学习了。。多谢楼主。。谢谢。。

流晒口水

白饭两碗