扣肉
0
菜系:家常菜 f@YdL6&d-
j"6|$Ze8
食材类型: 猪肉 55s5(]`d
tgG
8pL
味道: 酱香 !dwZ` D
>x*[izr/K
适宜季节: 无关 5FJLDT2Lg
+pG+ xI
烹调类型: 蒸炖 $=d iG
(<>? ?(V M
所属菜系 粤菜 湘菜 其中以湘菜最出名 J|{50?S{^
?WXftzdf6u
所属类型 中厨靓菜 ;SI (5rS?
^BLO}9A{P
基本材料 带皮猪五花肉 l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。 ?xv."I%
N9|J\;fzT
制作方法： b||usv[or
kCD]
&
取五花肉切成一厘米厚的肉片,烫好洗净,开水中烧一滚后捞起,冲洗净浮沫,在一碗中放入梅干菜,加入各种佐料,将肉均匀地放在梅干菜上,放入笼中蒸30分钟即可. L }{3_/ t
/UK?&+1qE
||| 一帘幽梦回答： VK*_p EV,}
@P~%4:!Hr
梅菜扣肉 Pl/Xh03E
uQc("F
1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。 U&6A)SW,k
>k`qPpf&
2、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。 ?=4oxPe
py7Zh%k
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。 n.c0G`
Htr]_<@
4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。 |dEPy- Xe
'gor*-o:wu
5、梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。 I) 1ih
oS$7k3s
fj
6、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。 'k j
q C
>}F$6KM
7、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！ I,#E`)
@yb'h`f]
小注： OKm,iIp
]
WqefH{PB
1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅（话梅亦可，要甜的）三个，有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻。 wxcJ2T d H
,w6?Ap
2、扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的梅菜浸在油汁中，吸掉油腻，就着白粥很开胃。
|
