(9)大鹏展翅 rI}E2J 将鸡翅,洗净沥水,遍抹酱油,略加料酒,洒两片葱,丢一段姜。放置于阴凉通风处。(大厨师有个专有名词叫“码”,来源无可考。)码上四、六、八个小时不等。取高压锅一个,将码好之鸡翼排坐坐于锅底,倒入色拉油,以将将漫了鸡翼为恰。上灶,猛火,待高压锅出气后,加盖,改小火。焖十五二十分钟后起锅,入盘。 tji,by#E/% Yi[dS`,d (10)香菇蒸鸡翅 5Ag>,>kJ6 1、香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。 'KGY;8<x] qD\%8l.]Z 2、将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止。 71tMX[x skcMGEB (11)魔芋鸡翅 R7KQ-+Zb 原料:鸡翅翅中8个、魔芋1块、胡萝卜半根、葱2根。 (Df<QC`0v N,
ik&NIWy 调味料: b,a\`%m} ,l<-*yMD (1)酱油4大匙、料酒半大匙; z1+rz% 1A-8,) (2)料酒1大匙、蚝油2大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水1杯; YeJ95\jf g]xZ^M+ (3)水淀粉少许。 L>UYR++<6
A!k} 做法: *:.0c i,")U)b 1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟; GxZQ{
\ *vhm 2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结; 8{+~3@T @sKAsn 3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段; 8"LaP3U "tIf$z 4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味; +$>ut
r ):78GVp 5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。 %Z{
J= 29ft!R>[ (12)大蒜鸡翅 Xy*X4JJh^ 原料:鸡翅、大蒜、香菇、新鲜百合一朵、红萝卜、盐。 \ b9,> l3MbCBX2 做法: qd|*vE >KY\Bx 1、香菇用水泡软,去蒂备用,香菇水留作炖汤用。 >q &ouVE 0]oQ08 2、 红萝卜去皮,切小块,百合洗净一片一片拨开。 鸡翅先以热水川烫后捞起,锅中加入香菇水及香菇、大蒜、红萝卜等,一起炖煮至鸡翅熟烂,最后加入百合,以大火煮开即可。 0HD1Ob^@ ap%o\&T; (13)龙眼鸡翅 H5RHA^p| 原料:鸡翅膀12只、龙眼200克、花生油75克、红葡萄酒100克、白糖20克、酱油10克、盐4克、味精2克、水淀粉10克、糖色少许、汤1000克、葱段15克。 n'*L jp ($
(1KE 做法: P'9aZd (+]k{ 1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。 GPx S
.& 3n:<oOV 2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。 Aq'%a)Y2 =cC]8Pz? 3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。
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