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咖啡愛奶茶
级别: 强的不是人

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 蟹黄锅巴

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材料: Q{g;J`Z)p  
主料： U/l?>lOD\  
海蟹1500克 q'Wr[A40j  
锅巴(小米)200克 2&!bfq![  
调料： l fZ04M{2  
猪油（炼制）120克 2";SJF'5\  
料酒50克 WjSc/3Qy  
盐8克 ^wb:C[r!V  
味精2克 LE6.nmvS  
胡椒粉1克 5Por "&%  
大葱15克 kzn[ =P  
姜15克 e4>"92hX  
香油10克 UBv@+\ Y8m  
淀粉(豌豆)25克 =ONHK F[UJ  
 yp.[HMRD  
介绍: 2i{cQ96  
色泽金黄，锅巴松酥，蟹羹浓香，别有风味。 Kf tgOG f  
做法: ao_4mSB  
1.螃蟹出肉：将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板，将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节即可。葱切成花；姜切米；大米锅巴掰成四厘米见方的块。 \b=Pj!^gwb  
2.食用时，锅内放入油烧到六成热时，下入姜米煸炒，随下入葱花、蟹黄肉炒一下，烹料酒，加入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾汁芡，装入汤盅内，淋香油。 $Fkaa<9;P  
3.另用锅放入油烧到七成热时，下入锅巴炸到焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入另一汤盅内，一手端炸锅巴，一手端蟹黄羹，先将锅巴放在桌上，立即将蟹典羹倒入锅巴内，即闻劈拍炸响，有声有色，随上姜醋汁两小碗即成。
顶端 Posted: 2010-05-12 20:36 | [楼 主]
Kelvin...^_^...
最緊要開心
级别: 论坛巡警

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这个十分美味
光榮家族
顶端 Posted: 2010-05-12 21:09 | 1 楼
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