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彩丝龙虾
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彩丝龙虾
0
主 料: 活龙虾750克,肥肉幼丁20克,冬菇末15克,芹菜末25克,红椒末5克,鱼露10克,味精5克,干生粉15克,湿生粉10克,麻油5克,上汤75克,香菜25克。
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做 法: 1、先将龙虾原只洗干净,用沸水滚熟或蒸熟,冷却后,先将虾脚斩出,后斩段用刀轻拍一下,放落碟,头部开两边,把外壳和虾腮去干净,然后斩件摆落虾脚上面。虾的尾部,也开两边,捡去虾屎,后把虾肉取出,撕成粗丝,用碟盛起,加入干生粉拌匀候用。
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2、用小碗加入上汤75克(1两半)、鱼露、味精、麻油、湿粉调成碗芡候用。龙虾的脚头放落蒸笼蒸热取出。
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3、起镬下油。把龙虾肉下油略走油倒回笊篱。顺便把冬菇末、肥肉幼丁炒炒片时,加入红椒末,芹菜末倒回虾肉合炒一下,投入碗芡抛淋在龙虾的头脚上面,碟边拌香菜即成。
2Nszxvq,
特 点: 鲜甜嫩滑,有色有香。
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Posted: 2010-07-29 00:34 |
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