材料:
uhw5O9 主料:
ArmL, 海蟹1500克
HjUw[Yz+6 锅巴(小米)200克
7uv/@(J"$ 调料:
<D;H}ef 猪油(炼制)120克
k@t,[ 料酒50克
G3_mWppH 盐8克
ziLr }/tg 味精2克
bn*{*=(| 胡椒粉1克
e&H<lT 大葱15克
G7/?hky 0. 姜15克
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L] 香油10克
CJ}@R.Zy 淀粉(豌豆)25克
3'sWlhf; 介绍:
Ghq'k:K, 色泽金黄,锅巴松酥,蟹羹浓香,别有风味。
l9ifUhe 做法:
D25gg 1.螃蟹出肉:将螃蟹用清水洗净,先切下蟹腿和螯,再除去蟹壳和鳃以及脐板,将蟹根和螯的毛刮净,切下两头关节即可。葱切成花;姜切米;大米锅巴掰成四厘米见方的块。
DETajf/<F 2.食用时,锅内放入油烧到六成热时,下入姜米煸炒,随下入葱花、蟹黄肉炒一下,烹料酒,加入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉烧开,调好味,用湿淀粉调稀勾汁芡,装入汤盅内,淋香油。
LKqog%,c 3.另用锅放入油烧到七成热时,下入锅巴炸到焦酥呈金黄色,倒入漏勺沥油,装入另一汤盅内,一手端炸锅巴,一手端蟹黄羹,先将锅巴放在桌上,立即将蟹典羹倒入锅巴内,即闻劈拍炸响,有声有色,随上姜醋汁两小碗即成。