XO醬
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有人說,所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材,與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級,所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外,之所以會命名為XO,則是當時確實在調醬中有加入XO酒,因為食材配料調成醬不稀奇,加了酒的高級調醬才珍貴,但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒,後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高,慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒,雖然少了醇潤的酒香,仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位,依然是美味與頂級的代表。 #Z6'?p9 Z2im@c67{
Dfq(Iv 材料 EkGQ(fZ1| 蝦米.... 160公克 ~QvqG{bFB 金華火腿.... 480公克 >#,G}xf 干貝.... 240公克 6c^e\0q 蝦皮.... 80公克 gX0R)spg 香菇.... 80公克 gTA%uRBa 小魚乾.... 80公克 %tG*C,l
] 泰國辣椒.... 320公克 DJgTA]$& 小辣椒.... 160公克 u,}{I}x_ 蒜頭.... 320公克 Us+pc^A 紅洋蔥.... 240公克 )
(y)A[ 辣椒粉.... 80公克 pb#?l6x$+ 沙拉油.... 320cc K&8dA0i2u2 @+ atBmt 調味料 7 ^w >Rj 雞粉.... 40公克 NPFpq,P> 糖 ....40公克 PJ='tJDj 辣椒油.... 160公克 5/po2V9) QWMdn \GHiLs,! E;<l(.Ar 作法 tv!_e$CR 1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。 a'!zG cT 2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後,撈起瀝乾水分備用。 :n /@z4# 3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡,約10分鐘後撈起瀝乾水分,並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。 MwmUgN"g 4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘,再放入電鍋中蒸約15分鐘,取出待涼後撈起瀝乾水分,並將干貝撕成絲狀備用。 keB&Bjd& 5 小魚乾去頭洗淨,切碎後備用;香菇泡軟後切成絲狀,備用。 B'^:'uG 6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。 L#vI=GpL,r 7 起一鍋倒入沙拉油300cc,熱至油溫約120℃ ,將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。 Ok n(pJ0 8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後,再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。 *
S=\l@EW 9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲,以中火續煮約5分鐘,過程中需不斷翻動。 ew"v{=X 10 等作法9拌炒約5分鐘後,加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘,過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。 e9Nk3Sj] 11 等作法10煮約10分鐘後,再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色,最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料,再拌炒約1分鐘即可關火。 meOMq1 12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。
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