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 茄子的十五种做法

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茄子的十五种做法 4).>b3OhX  
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  一、炸烹茄条 CGkCLd*s]  
  主料:嫩茄子300克。 9K5[a^q|My  
  配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。 y!?l;xMS  
  调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3 \Q<Ur&J]%  
  克,香菜3克。 UP}5Eh  
  制作: \;Ywr3  
  (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀 *R^ulp[W  
  粉挂糊抓匀。 GP\Pk/E  
  (2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油 ^UAL5}CQt  
  、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 s8]9OG3g  
  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。 xl~%hwBd  
  (4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的 l ,T*b  
  茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。 @dj 2#  
  关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。 +]%d'h  
   4_w+NI ,;  
  二、菊花茄子 ;/8oP ;X2  
  主料:长茄子300克。 ) b vZ~t+^  
  配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。 v"&Fj  
  调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。 Z:PsQ~M  
  制作: xW;-=Q  
  (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字 :5`BhFAd  
  花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。 S@a#,,\[  
  (2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。 9ZEF%&58Y  
  (3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝 &S"o jbb  
  卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。 Cq,ox'kGl  
  关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。 n)7olP0p  
   1wpeYn7>W  
  三、鱼香茄花 }#/,nJm'  
  主料:嫩茄子400克。 [fU2$(mT+  
  配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。 m1k+u)7kD  
  调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10 /f7Fv*z/  
  克,葱姜蒜各3克。 >}*i Qq  
  制作: D$RQD{*  
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡 9 1r"-%(r  
  萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。 K~_[[)14b  
  (2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 4#z@B1Jx  
  (3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。 ;@@1$mzK  
  (4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、 G2%%$7Jj  
  青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。 1Yy5bg6+E  
  关键:炸茄花时要热油。 \Om< FH}  
   pO n>m1|  
  四、糖醋茄条 0~\Dd0W/:`  
  主料:嫩茄子300克。 Ny>tJ~I  
  配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。 4 }l,F  
  调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克 ~$N%UQn?b#  
  ,香油5克。 KbY5 qou  
  制作: `R]9+_"N  
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌, wyk4v}  
  沾面粉。 AWP CJmr  
  (2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香 BC0T[o(f8  
  菜切段。 .pgTp X   
  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色 O4kBNUI/  
  ,倒出沥油后装盘。 Nkt(1?:-'  
  (4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段 0)V<)"i  
  ,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。 5A:mu+Iz6H  
  关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。 5uK:f\y)l  
   %v\0Dm+A  
  五、酿茄墩 |\ j'Z0  
  主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。 ) =<,$|g  
  配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。 > _1*/o JO  
  调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。 2;G^>BP<  
  制作: bIP{DxKS  
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。 /a%5!)NE%  
  (2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。 8 kw`=wSH>  
  (3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。 s#ijpc>h  
  关键:掌握好蒸的时间。 AHP_B&s,Qe  
MJJy mi'b  
  六、酱焖茄子 |A0LYKni  
  主料:长嫩茄子500克。 nsqs*$  
  配料:淀粉8克,色拉油750克 lvIKL!;H  
  调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克。 mxhO: .l  
  制作: ~#dNGWwG  
  (1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。 >[=q9k  
  (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。 cA1"Nek  
  (3)勺内放少许底油,烧热,用葱、姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤、盐、糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精、蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。 4;_{*U-  
  关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。 Z9s tB>?  
   [K;J#0V+&L  
  七、麻辣茄饺 wxXp(o(  
  主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克。 JS r& S[  
  配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克。 gvO}u2.:  
  调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱、姜末各3克,汤75克。 [!4p5;  
  制作: 7wsn8_n9  
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片。川椒切段。 j^T.7Zv  
  (2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内,沾面备用。 q-gN0"z^6$  
  (3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 1HG~}E  
  (4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油。 2e zQX2q  
  (5)勺内放底油,烧热后用葱、姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即好。 M ()&GlNs  
  关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度。 n5A0E2!  
   W~E%Eq3  
  八、锅塌茄盒 [s$vY~_  
  主料:长嫩茄子200克,肉馅100克。 C3Q[L}X\  
  配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克。 4bqi&h3  
  调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱、姜丝各3克,香油5克。 j2SJ4tB /  
  制作: K O"U5v  
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片,香菜切段。 bsy\L|wd  
  (2)肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 )#z c$D^U  
  (3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好。 LO<R<zz  
  关键:煎时用中、小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺。 2Jl6Xc8  
   S\K;h/;V  
  九、肉片烧茄子 Y&KI/]ly,L  
  主料:茄子400克,猪肉75克。 A;n3""  
  配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克。 9F)+p7VJq  
  调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克。 /) Bk r/  
  制作: L\}o(P(  
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块。肉切薄片,青椒洗净切块。葱切丁,姜切末,蒜切片。 wUj[c7Y %  
  (2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油。 Fg<$;p  
  (3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹,再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好。 T%Xl(.Ft  
  关键:炸茄子时油温要高,防止浸油。 m(SGE,("w  
   TZ{';oU  
  十、蒸瓤茄子 hu0z):>y  
  主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克。 os0fwv  
  配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克。 3:Q5dr+1_  
  调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克。 F)_jW  
  制作: esU9  
  (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 (CFm6p'RZ  
  (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油。 cO%- Av~P  
  (3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入盘内。 low 0@+Q  
  (4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,烧在茄子上即好。 LdnHz#  
  关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间。 K8M[xaI@  
TG 9 a1q  
z5`AJrj%  
  十一、芝麻茄条 l =~EweuM  
  主料:茄子400克。 &{E1w<uv  
  配料:熟芝麻30克,色拉油750克。 x6Zhw9RV  
  调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克。 jez=q  
  制作: 6BK-(>c(6  
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。 h=h4`uA9  
  (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油。 art L  
  (3)勺留少许底油,烧热,下葱末、姜末、蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好。 Nki08qZ[  
  关键:掌握炸茄条的油温。 +l'l*<  
   M ,!Dhuas  
  十二、炸茄盒 [`pp[J-~7  
  主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。 -yyim;Nj  
  配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克。 A$d)xq-]K  
  调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克。 @GTkS!86  
  制作: oA/[>\y  
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片。海米切末。 L_4c~4  
  (2)肉馅内加海米,葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊。 WEy$SN+P  
  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好。 u}_,4J  
  关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温。 (j<FS>##  
   3 s%K w,z  
  十三、炒五色茄丝 Hwb+@'o  
  主料:茄子350克。 WXq=FZ-  
  配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克。 G-7!|&  
  调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克。 !fX&i6  
  制作: /wAx#[c[  
  (1)茄子去蒂洗净,切丝。青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝。 4)Jtc2z7Z\  
  (2)勺内放油,烧热,用葱、姜丝炝锅,放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好。 v@,n]"  
  关键:开始炒时火不能过急,过急易糊。 #BPJ RNXd  
   /;5U-<qf  
  十四、番茄茄饼 ws/e~ T<c  
  主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。 h D5NX  
  配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克。 TA4>12C6  
  调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克。 %_P[ C}4  
  制作: "rl( %~Op  
  (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉。胡萝卜切成象眼片。 1R-1#<a>&  
  (2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实。 Ga<Uvr%+  
  (3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里,炸成枣红色,捞出沥油摆盘。 srbES6  
  (4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在茄饼上即好。 R!)3{cjU@  
  关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落。 e:9s%|]T  
   c/6  
  十五、烧熘茄盒 1j_gQ,'20  
  主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克。 *VX"_C0Jy=  
  配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克。 s!IX3r z  
  调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱、姜各4克,蒜5克,香油5克。 NZb}n`:  
  制作: %~e+H|  
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片。 '^|u\$&U  
  (2)肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用。 8NZQTRdH  
  (3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳。 }AW"2<@  
  (4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油。 Vi m::  
  (5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒,略烧一会,加味精、蒜片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好。 $,.XPK5Q u  
  关键:制糊干稀适度,烧时不易过长。
顶端 Posted: 2007-05-08 16:28 | [楼 主]
jacky6046
输出完成
级别: 强的不是人

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顶端 Posted: 2007-05-08 16:32 | 1 楼
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