干锅手撕鸡烹调方法
'1b 1N 5~ 6Oy:5Ps8a 这个干锅，最早和贵州的苗寨寨民的饮食习惯有关。寨民在厨房中央挖一个小圆坑，放入柴 火，上面架个铁锅，用来烧炒着吃，而人们就围坐在四周进食。这个圆坑被称为“火塘”，而火塘上的铁锅也逐渐演变成干锅。并且，干锅由最初的贵州土产，渐渐 流行到广西、湖南、湖北一带，这些城市也发明出各具地方特色的干锅菜，在这其中，以湖南的干锅手撕鸡广受人们的喜爱。
F:ycV~bE 做干锅菜时，通常肉是先腌制好的，再和多种调料一起炒香。吃的过程中，一直开小火慢慢地煮，同时要不停地翻炒，直煮得锅子滋滋作响！而做干锅手撕鸡时，你可以先从超市里买来现成的盐鸡作为备料，能省去不少工夫。
6 J,h }S 干锅还可以做很多种菜，基本上什么都可以放进干锅里翻炒，像是干锅虾、干锅蟹等，只要掌握了“干”锅的窍门，做起来并不难！
KUZi3\p9W> 做法：
0@ "'SKq 1. 香芹洗净，切成5cm长的小段。老姜洗净切片。大葱切成斜段。干辣椒用剪刀剪成2cm长的小段。香菜洗净，切小段。
'xqyG XI 2. 将盐 鸡用手拆去骨头，再把鸡肉和鸡皮一起撕成1cm宽的小条。
S#C-j D 3. 中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时将干辣椒小段、孜然、老姜片、大葱段、草果和干紫苏放入锅中爆香。
E72N=7v" 4. 将豆瓣辣酱放入锅中翻炒片刻，再把盐 鸡小条放入锅中拌炒均匀（约3分钟）。
MZh .Xo 5. 把香芹段放入锅中，调入绍酒和酱油炒制入味。
1 gjaTPwY 6. 最后将白芝麻撒入锅中，再放入香菜段，盛入小锅中，边加热边食用即可。
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