干锅手撕鸡烹调方法
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VbVq r `V Kb 这个干锅，最早和贵州的苗寨寨民的饮食习惯有关。寨民在厨房中央挖一个小圆坑，放入柴 火，上面架个铁锅，用来烧炒着吃，而人们就围坐在四周进食。这个圆坑被称为“火塘”，而火塘上的铁锅也逐渐演变成干锅。并且，干锅由最初的贵州土产，渐渐 流行到广西、湖南、湖北一带，这些城市也发明出各具地方特色的干锅菜，在这其中，以湖南的干锅手撕鸡广受人们的喜爱。
_=8x?fC:rl 做干锅菜时，通常肉是先腌制好的，再和多种调料一起炒香。吃的过程中，一直开小火慢慢地煮，同时要不停地翻炒，直煮得锅子滋滋作响！而做干锅手撕鸡时，你可以先从超市里买来现成的盐鸡作为备料，能省去不少工夫。
|h@'~ c 干锅还可以做很多种菜，基本上什么都可以放进干锅里翻炒，像是干锅虾、干锅蟹等，只要掌握了“干”锅的窍门，做起来并不难！
X5'foFE' 做法：
a";(C ,:0 1. 香芹洗净，切成5cm长的小段。老姜洗净切片。大葱切成斜段。干辣椒用剪刀剪成2cm长的小段。香菜洗净，切小段。
]x b R:CYJ 2. 将盐 鸡用手拆去骨头，再把鸡肉和鸡皮一起撕成1cm宽的小条。
/N] ?>[<NW 3. 中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时将干辣椒小段、孜然、老姜片、大葱段、草果和干紫苏放入锅中爆香。
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4. 将豆瓣辣酱放入锅中翻炒片刻，再把盐 鸡小条放入锅中拌炒均匀（约3分钟）。
9psD"=/" 5. 把香芹段放入锅中，调入绍酒和酱油炒制入味。
! ai, \ 6. 最后将白芝麻撒入锅中，再放入香菜段，盛入小锅中，边加热边食用即可。
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