材料: <5A(rDij  
主料： !h{qO&ZH=  
海蟹1500克 1j<=TWit  
锅巴(小米)200克 =9e()j  
调料： _U)DL=a'  
猪油（炼制）120克 #z)@T  
料酒50克 }\B`tAN  
盐8克 [: X  
味精2克 !L+*.k:  
胡椒粉1克 rE-Xv. |
 
大葱15克 a1Qg&s<  
姜15克 <1VzQH!o  
香油10克 C XZm/^  
淀粉(豌豆)25克 IDb|J%e^P  
介绍: 16[>af0<g  
色泽金黄，锅巴松酥，蟹羹浓香，别有风味。 RZ9vQ\X U)  
做法: 7$+n"Cfm  
1.螃蟹出肉：将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板，将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节即可。葱切成花；姜切米；大米锅巴掰成四厘米见方的块。  ;OQ{  
2.食用时，锅内放入油烧到六成热时，下入姜米煸炒，随下入葱花、蟹黄肉炒一下，烹料酒，加入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾汁芡，装入汤盅内，淋香油。 RX%*:lXi_  
3.另用锅放入油烧到七成热时，下入锅巴炸到焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入另一汤盅内，一手端炸锅巴，一手端蟹黄羹，先将锅巴放在桌上，立即将蟹典羹倒入锅巴内，即闻劈拍炸响，有声有色，随上姜醋汁两小碗即成。

好正!!