材料:
i,S%:0c7) 主料：
o]}b#U8S 海蟹1500克
R',|Jf=` 锅巴(小米)200克
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p 调料：
%7O` ]ik: 猪油（炼制）120克
g 6>R yjN 料酒50克
,^,Vq]$3 盐8克
A`=ESz 味精2克
<hdR:k@ # 胡椒粉1克
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%bc? 大葱15克
g84~d(\? 姜15克
BY Vp~!u 香油10克
<jw`"L[D 淀粉(豌豆)25克
W&z .O 介绍:
A]BG* 色泽金黄，锅巴松酥，蟹羹浓香，别有风味。
{;Mcor3 做法:
2[9hl@=% 1.螃蟹出肉：将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板，将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节即可。葱切成花；姜切米；大米锅巴掰成四厘米见方的块。
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2.食用时，锅内放入油烧到六成热时，下入姜米煸炒，随下入葱花、蟹黄肉炒一下，烹料酒，加入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾汁芡，装入汤盅内，淋香油。
6VQ*z8wLw 3.另用锅放入油烧到七成热时，下入锅巴炸到焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入另一汤盅内，一手端炸锅巴，一手端蟹黄羹，先将锅巴放在桌上，立即将蟹典羹倒入锅巴内，即闻劈拍炸响，有声有色，随上姜醋汁两小碗即成。
