材料:
`53S[8 主料：
q'Nafa&a) 海蟹1500克
kz*6%Cg*~ 锅巴(小米)200克
5SMV3~*P 调料：
@<jm+f"MP 猪油（炼制）120克
lu?:1V- 料酒50克
oF~+L3&X 盐8克
AxfQ{>)0 味精2克
6l PuYE mT 胡椒粉1克
8RI'Fk{ 大葱15克
%a?\y_a=b 姜15克
uznYLS 香油10克
y9N6!M|'y 淀粉(豌豆)25克
#P1U] @ 介绍:
' Tk4P{ 色泽金黄，锅巴松酥，蟹羹浓香，别有风味。
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S 做法:
1=h5Z3/fj 1.螃蟹出肉：将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板，将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节即可。葱切成花；姜切米；大米锅巴掰成四厘米见方的块。
zsLMRO o3 2.食用时，锅内放入油烧到六成热时，下入姜米煸炒，随下入葱花、蟹黄肉炒一下，烹料酒，加入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾汁芡，装入汤盅内，淋香油。
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;lD5(> 3.另用锅放入油烧到七成热时，下入锅巴炸到焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入另一汤盅内，一手端炸锅巴，一手端蟹黄羹，先将锅巴放在桌上，立即将蟹典羹倒入锅巴内，即闻劈拍炸响，有声有色，随上姜醋汁两小碗即成。
