fewyong
快乐人
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 XO醬

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有人說,所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材,與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級,所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外,之所以會命名為XO,則是當時確實在調醬中有加入XO酒,因為食材配料調成醬不稀奇,加了酒的高級調醬才珍貴,但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒,後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高,慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒,雖然少了醇潤的酒香,仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位,依然是美味與頂級的代表。 J}Bg<[n  
MMqkNe  
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材料 cZuZfMDM  
蝦米.... 160公克 ; =ai]AYW  
金華火腿.... 480公克 F42r]k  
干貝.... 240公克 ;]D@KxO$dJ  
蝦皮.... 80公克 Py^F},?J  
香菇.... 80公克 W/<]mm~95  
小魚乾.... 80公克 dE7 kd=.o  
泰國辣椒.... 320公克 M}k )Ep9  
小辣椒.... 160公克 5?r#6:(yI  
蒜頭.... 320公克 hPE#l?H@A  
紅洋蔥.... 240公克 AU)"L_ i}  
辣椒粉.... 80公克 R] tHd=kf  
沙拉油.... 320cc EDcR:Dw3  
<*3{Twa1T  
調味料 YAv-5  
雞粉.... 40公克 b8P/9D7K?  
糖 ....40公克 >9'G>~P~I=  
辣椒油.... 160公克 \rY|l  
1mm/Ssw:C  
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作法 \K.i8f,  
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。 }QU9+<Z[r  
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後,撈起瀝乾水分備用。 kj~)#KDN  
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡,約10分鐘後撈起瀝乾水分,並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。 @vh3S+=M  
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘,再放入電鍋中蒸約15分鐘,取出待涼後撈起瀝乾水分,並將干貝撕成絲狀備用。 s-Q-1lKV,  
5 小魚乾去頭洗淨,切碎後備用;香菇泡軟後切成絲狀,備用。 ~O;!y%  
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。 =u QCm#  
7 起一鍋倒入沙拉油300cc,熱至油溫約120℃ ,將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。 Y5&Jgn.l  
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後,再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。 oUIa/}}w5  
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲,以中火續煮約5分鐘,過程中需不斷翻動。 gQ3Co./  
10 等作法9拌炒約5分鐘後,加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘,過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。 zNofI$U  
11 等作法10煮約10分鐘後,再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色,最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料,再拌炒約1分鐘即可關火。 y:WRpCZoa  
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。

顶端 Posted: 2007-04-15 09:48 | [楼 主]
cyrilfans
重返蓝调
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多谢分享,thanks  you! Cc;8+Z=a?G  
我仲以为真系xo酱添:(哈哈哈
大家互相THX给偶啦,知恩定报!
顶端 Posted: 2007-04-15 09:59 | 1 楼
coolcoolcool
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it looks good bor.
顶端 Posted: 2007-04-15 10:49 | 2 楼
ilikefanshu
大番薯
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好似好好吃甘窝
顶端 Posted: 2007-04-15 11:41 | 3 楼
eternallover
级别: 新人

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作法 Z)2d4:uv  
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。 3ce$eZE  
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後,撈起瀝乾水分備用。 ^X}r ^  
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡,約10分鐘後撈起瀝乾水分,並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。 0y+^{@lU  
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘,再放入電鍋中蒸約15分鐘,取出待涼後撈起瀝乾水分,並將干貝撕成絲狀備用。 E}v8Q~A(  
5 小魚乾去頭洗淨,切碎後備用;香菇泡軟後切成絲狀,備用。 +ima$a0Zyt  
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。 B+mxM/U[c  
7 起一鍋倒入沙拉油300cc,熱至油溫約120℃ ,將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。 E #B$.K  
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後,再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。 #QIY+muN  
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲,以中火續煮約5分鐘,過程中需不斷翻動。 yCav;ZS_  
10 等作法9拌炒約5分鐘後,加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘,過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。 V7r_Ubg@K  
11 等作法10煮約10分鐘後,再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色,最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料,再拌炒約1分鐘即可關火。 BxjSo^n  
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 ENIg_s4  
s1[&WDedM  
My god! This has to be too easy, i must make it when i have time to.
顶端 Posted: 2007-04-15 12:01 | 4 楼
gokouz
级别: 新人

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真系好高级啊
顶端 Posted: 2007-04-15 16:20 | 5 楼
wings
级别: 新人

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谢谢分享!
顶端 Posted: 2007-04-19 16:39 | 6 楼
721kn
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非常之感谢
顶端 Posted: 2007-04-20 14:57 | 7 楼
得得薏
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我中意用XO酱嚟调味啊
我嘅左手邊係你嘅右手*^o^*
顶端 Posted: 2007-04-20 18:23 | 8 楼
evolution128
级别: 仙人

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谢谢分享!
顶端 Posted: 2007-04-24 01:15 | 9 楼
jjj9000
级别: 圣人

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好味道的!!
我有我天地
顶端 Posted: 2007-04-25 20:27 | 10 楼
angel0344
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Thank you!
顶端 Posted: 2007-04-27 09:01 | 11 楼
xjb
级别: 新人

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多谢LZ分享!
顶端 Posted: 2007-04-27 14:16 | 12 楼
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