鸡要这样吃出花样来（七）
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中国人吃鸡的历史相当久远了，通过上千年的历史积累发明了N多种吃鸡的方法，并且每个地区都各有特色。逢年过节，大小喜事节庆都是各家各户餐桌上必备的一道菜。你会吃鸡吗？ %aaOws
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鸡要这样吃出花的上几篇文章里面告诉大家怎么烹饪整鸡和鸡肉了，这次是告诉大家凤爪也就是鸡爪都有哪些吃法，并附上了烹饪方法，不仅看到动动手就可以吃到哦！！ $9y]>R
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泡椒凤爪 V{HZ/p_Y
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原料：大凤爪数个配料：山海椒、花椒调味料：老坛泡菜水、胡椒粉、味精、鸡精适量 S5" xb
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做法： ,'Y*e[
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1、 精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。 `.MM|6
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2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。 L0UAS'hf
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3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。 bsr
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4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。 A!Ng@r
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5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。 6:v8J1G(<
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6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好） &4O"Xs`ka
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7、装盘。 $ n n4
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提示：蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。 Kl(}s{YFn.
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卤凤爪
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原料：凤爪8个、李锦记卤肉汁、盐、芝麻油 vk{4:^6.TV
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做法： oL VtP
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1、凤爪洗净，剪指甲 {K[+nX =#
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2、小锅放半锅水，烧开放入凤爪 t%FS 5
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3、撇血末（褒汤习惯了，其实也没多少血末） }>tUkXlhJ<
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4、加入1/5 - 1/4 瓶的卤肉汁，几滴芝麻油，一点点盐（根据卤肉汁的多少，适量） PcJ,Y\"[
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5、锅开后转小火，慢煮20分钟左右关火。别揭锅盖，慢慢闷着放凉。 t;ggc{
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建议： 1Te: &d
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1、不用煮太长时间，但是要闷时间长一点入味。最好头天晚上做，第二天早上再煮开一次，吃饭的时候再热一下。凤爪不是很经煮，但是也烂烂的、香香的。 hvnZ
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2、可以放些花生、豆腐干、鸡蛋等同煮， 不过要区别每种需要的火候不同，分先后下锅，免的煮烂了。 #6[ FGM
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3、用后的卤汁可以冰箱保存，时不时拿出来热热。 <*<7p{x
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虎皮凤爪 I
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原料： 凤爪500克、0K酱20克、豉油皇30克、草菇老抽1克、葱姜20克、糖2克、味精1克、柠檬酸少许、胡椒粉0.1克、黄酒2克、茴香1只、汤500克、清油15克(实耗)。 { aqce g
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做法： |d?0ZA:z
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1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。 @[D-2s
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2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。 Ouc=4'$-
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3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。 r5t C
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特色： 酥香味浓。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎。
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提示： 鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制。 Rb\M63q
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白云凤爪 ,{MA90!
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原料：凤爪8只、糖、醋、盐、味精适量。 GY% lPp
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做法： qx'F9I
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1、将凤爪放入烧开的沸水中，将火调小，慢慢浸熟。 j>I.d+
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2、捞起后在流动的清水中泡两小时左右，滤干水分，再放进用糖、醋、盐、味精调至适度的水中浸泡两小时即可。 1nZ7xCDK98
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特点：吃时酸甜爽口、不肥腻。
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柱侯酱凤爪 Y-
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菜系：广东菜 qG8-UOUDt
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原料：鸡爪240公克、太白粉20公克、辣椒1根、水240㏄麦芽糖1小匙、白醋120㏄叉烧酱2大匙、盐1/3小匙、鲜鸡粉1/3小匙、糖1小匙、辣豆瓣酱1小匙、麻油1小匙、豆豉1小匙、柱候酱1大匙 |n~Vpy
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做法： ^!x}e+ o
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1、将鸡爪洗净，用刀子将鸡爪指甲部份切掉备用。 jx-
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2、煮沸1锅水，将调味料(1)加入，然后把处理好的鸡爪放入汆烫，再捞起冲冷水，沥干水份后备用。 /e50&]2w
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3、将作法(2)的鸡爪放入180℃的热油中油炸至金黄色后捞起，沥干油份，再放入锅中，加入240㏄的水，用小火煮20分钟，然后取出冲冷水，沥干水份后备用。 O#@KP"8
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4、辣椒切成细末。将作法(3)完成的凤爪与太白粉先拌匀，再加入调味料(2)，最后加入辣椒末及调味料(3)拌匀，分别盛入小盘子，再放入蒸笼中蒸20分钟即完成。 zE_t(B(Q
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凤爪瘦肉炖北菇 ! |;w(/
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原料：金华火腿约50克，凤爪10只，瘦肉、北菇各约100克，姜3片，葱1条，清水（或罐装清鸡汤）3杯，绍酒、清水、生粉少许、盐、糖各3/2茶匙，鸡粉、绍酒各1茶匙。 3?geJl D4
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做法： Z0'3.D,l
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1、凤爪（鸡爪）起出大骨，斩去趾尖后飞水及过冷河。 ry<
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2、北菇浸软，剪去菇蒂，用少量生粉水洗净，过清水再抹干水分。 16+@#d%#p
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3、将火腿、瘦肉切粒，飞水后放入炖盅内，加入姜、葱及大半盅清水及适量绍酒，用白纸封口，盖上盅盖，待镬内水滚后隔水蒸约一个半小时，最后取去姜、葱，加入调味料即成。 DuE>KX{<!R
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备注： evs2dz<eA
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主要烹调方式：炖 z]WT>4
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预备时间：7分钟 j;y|Ys)I
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制作时间：3/2小时 5a`}DTB[Co
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提示： ` WB|h)Y
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1、若用清鸡汤炖北菇，就不用放瘦肉粒。 C L*%06QyE
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2、北菇用生粉水洗后再过清水，炖汤不会变团体。 yR!>80$j
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3、凡用于煲或炖汤的肉食，经过飞水，汤清而不浊。 Jc)1 }
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塑身良食－猪尾凤爪香菇汤 {<2Zb N?
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原料：猪尾2只、凤爪3只、香菇3朵、水6碗、盐少许。 #+;=ijyF
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作法： |DW'RopM
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1、香菇泡软、切半，凤爪对切，备用。 .y/b$|d,
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2、猪尾切块并氽烫。 cPcV[6)5K9
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3、将以上备妥之材料一起放入水中，并用大火煮滚再转小火，约熬1小时，再加入少许盐即可。 hYn'uL^~[
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专家的叮咛：猪尾和凤爪皆含丰富的胶质，对丰胸很有助益，如果只喝汤，也很不错唷！ Q
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花生红豆煲凤爪 DA$Q-
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原料：凤爪、花生、红小豆、鲜姜、盐、鸡精、胡椒粉、料酒。 i\;&CzC:
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厨具：砂锅。 #0g #W
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做法： N!B Oq`#da
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1、将鸡爪子洗净，爪尖去掉，花生、红小豆洗净，用清水泡10分钟备用； |Xm4(FN\
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2、鲜姜切成大片备用； (4ci=*3=
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3、将花生、红豆、鲜姜片、鸡爪子一起放入砂锅中，加适量清水，待汤煮沸后放入鸡精、料酒转小火，再炖1小时左右，开盖后加盐、胡椒粉调味即可。
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