鸡要这样吃出花样来（七）
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中国人吃鸡的历史相当久远了，通过上千年的历史积累发明了N多种吃鸡的方法，并且每个地区都各有特色。逢年过节，大小喜事节庆都是各家各户餐桌上必备的一道菜。你会吃鸡吗？ ?f vK<0S`
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鸡要这样吃出花的上几篇文章里面告诉大家怎么烹饪整鸡和鸡肉了，这次是告诉大家凤爪也就是鸡爪都有哪些吃法，并附上了烹饪方法，不仅看到动动手就可以吃到哦！！ tf {o=X.)
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泡椒凤爪 3Ebkq[/*%
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原料：大凤爪数个配料：山海椒、花椒调味料：老坛泡菜水、胡椒粉、味精、鸡精适量 dQPW9~g8Hg
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做法： -h#9sl- >
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1、 精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。 F)uS2
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2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。 -e_L2<7
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3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。 Nr0}*8#j
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4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。 W
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5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。 ;Km74!.e7
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6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好） t(5PKD#~Dc
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7、装盘。 {|/y/xYgy'
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提示：蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。 ?bH!|aW(H
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卤凤爪 5 p! rZ
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原料：凤爪8个、李锦记卤肉汁、盐、芝麻油 rM{V>s:N
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做法： Rr6}$
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1、凤爪洗净，剪指甲 x{#W84
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2、小锅放半锅水，烧开放入凤爪 )HJ#|JpxC
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3、撇血末（褒汤习惯了，其实也没多少血末）
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4、加入1/5 - 1/4 瓶的卤肉汁，几滴芝麻油，一点点盐（根据卤肉汁的多少，适量） l/g6Tv `w
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5、锅开后转小火，慢煮20分钟左右关火。别揭锅盖，慢慢闷着放凉。 [
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建议： #[ ?E,
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1、不用煮太长时间，但是要闷时间长一点入味。最好头天晚上做，第二天早上再煮开一次，吃饭的时候再热一下。凤爪不是很经煮，但是也烂烂的、香香的。 c= #V*<
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2、可以放些花生、豆腐干、鸡蛋等同煮， 不过要区别每种需要的火候不同，分先后下锅，免的煮烂了。 > xie+ ^
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3、用后的卤汁可以冰箱保存，时不时拿出来热热。 J`xCd/G
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虎皮凤爪 X<mlaXwrA
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原料： 凤爪500克、0K酱20克、豉油皇30克、草菇老抽1克、葱姜20克、糖2克、味精1克、柠檬酸少许、胡椒粉0.1克、黄酒2克、茴香1只、汤500克、清油15克(实耗)。 2uLBk<m5c
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做法： PnZC
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1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。 <rx
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2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。 X.+ |o@G
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3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。 l KG' KR.
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特色： 酥香味浓。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎。 i
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提示： 鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制。 7~Z(dTdSG
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白云凤爪 +U)4V}S)
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原料：凤爪8只、糖、醋、盐、味精适量。 u+^KP>rM(
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做法： 3 Ak'Ue
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1、将凤爪放入烧开的沸水中，将火调小，慢慢浸熟。 (eAz
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2、捞起后在流动的清水中泡两小时左右，滤干水分，再放进用糖、醋、盐、味精调至适度的水中浸泡两小时即可。 '{-Ic?F<P
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特点：吃时酸甜爽口、不肥腻。 8L+A&^qx
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柱侯酱凤爪 f >.^7.is
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菜系：广东菜 q#@r*hl
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原料：鸡爪240公克、太白粉20公克、辣椒1根、水240㏄麦芽糖1小匙、白醋120㏄叉烧酱2大匙、盐1/3小匙、鲜鸡粉1/3小匙、糖1小匙、辣豆瓣酱1小匙、麻油1小匙、豆豉1小匙、柱候酱1大匙 |} .}q
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做法： Ctn
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1、将鸡爪洗净，用刀子将鸡爪指甲部份切掉备用。 G |[{\
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2、煮沸1锅水，将调味料(1)加入，然后把处理好的鸡爪放入汆烫，再捞起冲冷水，沥干水份后备用。 ]<C]`W 2{
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3、将作法(2)的鸡爪放入180℃的热油中油炸至金黄色后捞起，沥干油份，再放入锅中，加入240㏄的水，用小火煮20分钟，然后取出冲冷水，沥干水份后备用。 Rk[a |T &
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4、辣椒切成细末。将作法(3)完成的凤爪与太白粉先拌匀，再加入调味料(2)，最后加入辣椒末及调味料(3)拌匀，分别盛入小盘子，再放入蒸笼中蒸20分钟即完成。 /
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凤爪瘦肉炖北菇 ~D>pu%F
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原料：金华火腿约50克，凤爪10只，瘦肉、北菇各约100克，姜3片，葱1条，清水（或罐装清鸡汤）3杯，绍酒、清水、生粉少许、盐、糖各3/2茶匙，鸡粉、绍酒各1茶匙。 x(vQ %JC
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做法： #MlpOk*G
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1、凤爪（鸡爪）起出大骨，斩去趾尖后飞水及过冷河。 -PAEJn5$O
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2、北菇浸软，剪去菇蒂，用少量生粉水洗净，过清水再抹干水分。 O"+0 b|
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3、将火腿、瘦肉切粒，飞水后放入炖盅内，加入姜、葱及大半盅清水及适量绍酒，用白纸封口，盖上盅盖，待镬内水滚后隔水蒸约一个半小时，最后取去姜、葱，加入调味料即成。 w+ R7NFq
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备注： UGI< V!
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主要烹调方式：炖 Pn A{@n\
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预备时间：7分钟 hOU H1m.
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制作时间：3/2小时 0_gN]>,9n
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提示： hr
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1、若用清鸡汤炖北菇，就不用放瘦肉粒。 \D? '.Wo%
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2、北菇用生粉水洗后再过清水，炖汤不会变团体。 # dWz,e3
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3、凡用于煲或炖汤的肉食，经过飞水，汤清而不浊。 rF-SvSj}
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塑身良食－猪尾凤爪香菇汤 )A7^LLzG
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原料：猪尾2只、凤爪3只、香菇3朵、水6碗、盐少许。 O2{["c
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作法： .5
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1、香菇泡软、切半，凤爪对切，备用。 oRWje#4O
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2、猪尾切块并氽烫。 ka9@7IFM
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3、将以上备妥之材料一起放入水中，并用大火煮滚再转小火，约熬1小时，再加入少许盐即可。 4E^ ?}_$
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专家的叮咛：猪尾和凤爪皆含丰富的胶质，对丰胸很有助益，如果只喝汤，也很不错唷！ Z=a%)Ki?Ag
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花生红豆煲凤爪 {<,%_pJR
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原料：凤爪、花生、红小豆、鲜姜、盐、鸡精、胡椒粉、料酒。 E_ns4k#uG
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厨具：砂锅。 V]zc-gYI
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做法： _,J+b R+b
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1、将鸡爪子洗净，爪尖去掉，花生、红小豆洗净，用清水泡10分钟备用； ) D @j6r
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2、鲜姜切成大片备用； ]fM|cN8(zM
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3、将花生、红豆、鲜姜片、鸡爪子一起放入砂锅中，加适量清水，待汤煮沸后放入鸡精、料酒转小火，再炖1小时左右，开盖后加盐、胡椒粉调味即可。
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