白玉翡翠羹 E{B8+T:3  
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材料： *F)+- BB  
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大豆苗 適量 A-GU:B  
金華火腿 適量 L?:fyN
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豆腐 1塊 %X
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蛋 1顆 <GRplkf`  
冰塊 gfU@`A_N"  
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調味料： ^W)h=49 PN  
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鹽 少許 ^{+,j}V_H  
紹興酒 少許 3~5%6`  
白胡椒粉 少許 N{<9Njmm  
高湯 適量
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冰糖 少許 tY>_+)oi  
香油 少許 Ku3/xcu:My  
米酒 少許 +61h!/<W  
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做法： 8F(Vd99I  
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1 火腿切絲，淋上少許米酒入籠蒸熟備用。 t,4'\nv*  
2 大豆苗挑選嫩尖部位，入鹽水中略燙，撈出泡入冰塊水中，取出擠乾，切成細末狀。 }u9wD08x  
3 豆腐切細條狀盛入湯盤中，入蒸籠蒸透，約5、6分鐘。 |w)S &+  
4 將步驟1的火腿與汁分開擺放。 l NhX)D^t  
5 高湯中加入步驟4的蒸火腿汁、步驟2的豆苗末以及調味料勾芡。 \]$TBN dJ4  
*加入紹興酒比米酒的層次更高，可以提出料理的香氣。 _W +  
6 將蛋清加入步驟5的高湯中攪散。 4w<4\zT_U}  
7 將步驟6的高湯倒入步驟3的豆腐上。 S)L(~N1  
8 蒸熟的鹹蛋剝殼切丁備用。 ,2*x4Gycb  
*加入鹹蛋除了讓翡翠羹的色澤更豐富外，其獨特的香氣也能增添料理的風味。 QgB%\mO=  
9 將步驟4的火腿絲、步驟8的鹹蛋放在步驟7的湯汁上即完成此道料理。

这个好吃