SdSgn |S I}_;A<U 【材 料】
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v45 紅酒洋梨：
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~A$jStm 薄荷 一小把
Q-3r}jJe 西洋梨 3顆
i)[kubM 白砂糖 160公克
s!aO*\[<h 紅酒 400公克
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.R J 檸檬片 4片
9u?Eb~ #$ 卡式達醬：
V07VwVD 細砂糖 1小匙
re/xs ~ 鮮奶油 30公克
73VQ@J n 蛋黃 3個
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D/[$ 細砂糖 45公克
hAlPl<BO#V 玉米粉 20公克
2'Y{FY_Z 牛奶 290公克
aU4R+.M7@ 派皮：
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3h^VQ*]G 冰水 40公克
*|^,DGfQ6 奶油 65公克
z>7=k`x`: 鹽 1/2小匙
)O9f hj ) 低筋麵粉 65公克
.(JE-upJ" 高筋麵粉 35公克
X:U=MWc> p1kl LX 【做 法】
x\ 6] ;SXX <o ~t$ TH 1.紅酒洋梨
p%tE v > n1h ^AW A西洋梨削皮對半剖開，挖除果核後立即加檸檬片，灑上白砂糖，排放在深鍋中，同時加上剩餘砂糖與檸檬片，薄荷洗淨放入郭內，加入紅酒。
D/e&7^iK 40R"^* B以中火熬煮洋梨，煮沸後，轉小火悶煮20分鐘，熄火靜置冷卻，讓西洋梨入味。
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}iSq$ 0e)lY='^_ 2.卡士達醬
' 4,y '^e0Ud, A細砂糖與玉米粉混和過篩，再加入蛋黃攪拌均勻，再將加溫到50-60度的牛奶加入，充分混和。
Gl.?U;4Z ^)Smv\Md B將蛋奶液用濾茶網過濾到鍋裡，用中火加熱，一邊不停用攪拌器攪拌，充分加熱直到濃稠如沙拉醬狀，離火，將鍋子墊在冰塊上，用橡皮刮刀不時攪動，直到完全冷卻。
YXgWH'i~ 3x P~~j;7 C鮮奶油加細砂糖打發至七分加入醬中混和，扮勻至柔順綿細。
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ES^NBI j5P 3.派皮
KuIkul9^% h>~jQ&\M A將粉類過篩，.冷硬奶油切成小塊，加入粉中，用手搓散奶油與粉混合成綠豆大顆粒狀，將冰水與鹽加入徐徐加入粉中，用橡皮刮刀攪拌均勻，直到成糰
nT_*EC<. "pOqd 8>] B麵團裝入塑膠袋中用桿麵棍輕輕拍打成四方形，放入冰箱冷藏40分鐘後取出，將麵團放在灑好麵粉的工作台上，桿成7-8MM的厚度，將派皮折成3等分，回冰箱冷藏15分鐘，重複操作3次。
zMbfV%b 3(MoXA* C將派皮依模型大小桿成圓形薄餅，圍繞在桿面棍上，再覆蓋在模型上，用受將派皮整型貼實模型，超出模型的部分切掉，用插子在底部戳些氣孔
>y]?MGk yVT&rQ"{ D在派皮上覆蓋一層鋁箔，再壓上一個相同的派盤，以覆蓋的方式，220度烘烤15分鐘，將派皮翻正，移開鋁箔與上方的派盤，繼續烘烤8-10分鐘至派皮呈現金黃色澤，取出放冷。
W &HF?w}s bh{E& 1sLh 4.派皮填上卡士達醬，抹平後將洋梨切片擺放卡士達醬料之上，刷上一些鏡面果膠，保持水果的水分增加美觀，冷藏後上桌滋味更好。
