"{8j!+]4i H!*ypJ 【材 料】
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2J 紅酒洋梨：
0n:cmML )D 薄荷 一小把
k 86TlQRh 西洋梨 3顆
ezw*Lo! 白砂糖 160公克
=rymd3/ 紅酒 400公克
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#w} 檸檬片 4片
?OW!D? 卡式達醬：
Muwlehu q 細砂糖 1小匙
4T3Z9KD!8 鮮奶油 30公克
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U}6^ yc 蛋黃 3個
ECt<\h7} 細砂糖 45公克
m 3UK`~ji 玉米粉 20公克
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' 牛奶 290公克
7c"Csq/]I 派皮：
o2dO\$' 冰水 40公克
k.C&6*l!5; 奶油 65公克
NCh-BinK@ 鹽 1/2小匙
N!ihj:, 低筋麵粉 65公克
z&Q fZs 高筋麵粉 35公克
xc*a(v0 *rTg>) 【做 法】
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Bk fY^CI b$Y 1.紅酒洋梨
i&m_G5u88 A|LO!P,w A西洋梨削皮對半剖開，挖除果核後立即加檸檬片，灑上白砂糖，排放在深鍋中，同時加上剩餘砂糖與檸檬片，薄荷洗淨放入郭內，加入紅酒。
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UmyP Q~ S3M!"l B以中火熬煮洋梨，煮沸後，轉小火悶煮20分鐘，熄火靜置冷卻，讓西洋梨入味。
Vw H|e d$ .K84"Gdx 2.卡士達醬
T1q bb* 8#;=>m% A細砂糖與玉米粉混和過篩，再加入蛋黃攪拌均勻，再將加溫到50-60度的牛奶加入，充分混和。
tC|?Kl7 3!8(A/YP; B將蛋奶液用濾茶網過濾到鍋裡，用中火加熱，一邊不停用攪拌器攪拌，充分加熱直到濃稠如沙拉醬狀，離火，將鍋子墊在冰塊上，用橡皮刮刀不時攪動，直到完全冷卻。
|\dv$` _T fV4rV y8 C鮮奶油加細砂糖打發至七分加入醬中混和，扮勻至柔順綿細。
.v(GVkE} >3p~>;9sc 3.派皮
c #TY3Z | uGz)Vz&3 A將粉類過篩，.冷硬奶油切成小塊，加入粉中，用手搓散奶油與粉混合成綠豆大顆粒狀，將冰水與鹽加入徐徐加入粉中，用橡皮刮刀攪拌均勻，直到成糰
tx7 z G., oi|N8a2R B麵團裝入塑膠袋中用桿麵棍輕輕拍打成四方形，放入冰箱冷藏40分鐘後取出，將麵團放在灑好麵粉的工作台上，桿成7-8MM的厚度，將派皮折成3等分，回冰箱冷藏15分鐘，重複操作3次。
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t ?PWg C將派皮依模型大小桿成圓形薄餅，圍繞在桿面棍上，再覆蓋在模型上，用受將派皮整型貼實模型，超出模型的部分切掉，用插子在底部戳些氣孔
)T"Aji-hy |l8=z*v< D在派皮上覆蓋一層鋁箔，再壓上一個相同的派盤，以覆蓋的方式，220度烘烤15分鐘，將派皮翻正，移開鋁箔與上方的派盤，繼續烘烤8-10分鐘至派皮呈現金黃色澤，取出放冷。
6HZtdRQF k JmwR 4.派皮填上卡士達醬，抹平後將洋梨切片擺放卡士達醬料之上，刷上一些鏡面果膠，保持水果的水分增加美觀，冷藏後上桌滋味更好。
