xNJ*TA[+ y2B'0 l 【材 料】
VYK%0S9yH[ 紅酒洋梨：
6m:$RW 薄荷 一小把
zo
]-,u 西洋梨 3顆
;iN [du 白砂糖 160公克
SJ,];mC0 紅酒 400公克
i:
&$I= 檸檬片 4片
wgQx.8 h> 卡式達醬：
)|]*"yf:E 細砂糖 1小匙
dM -<aq 鮮奶油 30公克
Ln 4D q[M 蛋黃 3個
!6 kn>447Y 細砂糖 45公克
ey:%Zy
[~ 玉米粉 20公克
{XXnMO4uR; 牛奶 290公克
;b|=osyT\ 派皮：
|41~U\ 冰水 40公克
MHCwjo"
奶油 65公克
R<r,&X?m 鹽 1/2小匙
!%D;H ~mQ 低筋麵粉 65公克
j3R}]F'C* 高筋麵粉 35公克
s?9`dv} P WQ{^+C9g'1 【做 法】
&jrc] sZ"(#g ;3< 1.紅酒洋梨
JGYJ;j{E] #8WHIDS> A西洋梨削皮對半剖開，挖除果核後立即加檸檬片，灑上白砂糖，排放在深鍋中，同時加上剩餘砂糖與檸檬片，薄荷洗淨放入郭內，加入紅酒。
(2
P&@!| Gfep m$*% B以中火熬煮洋梨，煮沸後，轉小火悶煮20分鐘，熄火靜置冷卻，讓西洋梨入味。
U]M
5&R= ? Xa g#ZT 2.卡士達醬
u`*1OqU F:Yp1Wrb < A細砂糖與玉米粉混和過篩，再加入蛋黃攪拌均勻，再將加溫到50-60度的牛奶加入，充分混和。
y+' ,jM 3m
y_Gp B將蛋奶液用濾茶網過濾到鍋裡，用中火加熱，一邊不停用攪拌器攪拌，充分加熱直到濃稠如沙拉醬狀，離火，將鍋子墊在冰塊上，用橡皮刮刀不時攪動，直到完全冷卻。
h.xtkD)Y~ _]< Tv3]RK C鮮奶油加細砂糖打發至七分加入醬中混和，扮勻至柔順綿細。
=Nz;R2{@ Xk :_aJ 3.派皮
3'55!DE %y+v0.aWH+ A將粉類過篩，.冷硬奶油切成小塊，加入粉中，用手搓散奶油與粉混合成綠豆大顆粒狀，將冰水與鹽加入徐徐加入粉中，用橡皮刮刀攪拌均勻，直到成糰
Rf!$n7& \ Tog'3k9Uw B麵團裝入塑膠袋中用桿麵棍輕輕拍打成四方形，放入冰箱冷藏40分鐘後取出，將麵團放在灑好麵粉的工作台上，桿成7-8MM的厚度，將派皮折成3等分，回冰箱冷藏15分鐘，重複操作3次。
"i%=QON` )|&F Bz; C將派皮依模型大小桿成圓形薄餅，圍繞在桿面棍上，再覆蓋在模型上，用受將派皮整型貼實模型，超出模型的部分切掉，用插子在底部戳些氣孔
m*14n_m' E iPOY' D在派皮上覆蓋一層鋁箔，再壓上一個相同的派盤，以覆蓋的方式，220度烘烤15分鐘，將派皮翻正，移開鋁箔與上方的派盤，繼續烘烤8-10分鐘至派皮呈現金黃色澤，取出放冷。
]_m (q`_ AD7&-=p&w 4.派皮填上卡士達醬，抹平後將洋梨切片擺放卡士達醬料之上，刷上一些鏡面果膠，保持水果的水分增加美觀，冷藏後上桌滋味更好。
