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【材　 料】 1exl0]-  
紅酒洋梨： \b[9ebME  
薄荷 一小把 W"L&fV+3  
西洋梨 3顆 K; FW  
白砂糖 160公克 _wb0'xoK"  
紅酒 400公克 P)dL?vkK  
檸檬片 4片 z}SND9-"  
卡式達醬： dBO@6*N4c  
細砂糖 1小匙 `SO|zz|'  
鮮奶油 30公克 bg|!'1bD`5  
蛋黃 3個 Gf8s?l  
細砂糖 45公克 2?Ye*-  
玉米粉 20公克 Bs`$i ;&  
牛奶 290公克 N__H*yP  
派皮： 4LI0SwD#^/  
冰水 40公克 =1dI>M>tm  
奶油 65公克 qdCWy  
鹽 1/2小匙 A5#y?Aq  
低筋麵粉 65公克 gPS&^EdxA  
高筋麵粉 35公克 NV4g~+n  
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【做 　 法】 9ykM3  
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1.紅酒洋梨 P[t$\FS  
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A西洋梨削皮對半剖開，挖除果核後立即加檸檬片，灑上白砂糖，排放在深鍋中，同時加上剩餘砂糖與檸檬片，薄荷洗淨放入郭內，加入紅酒。 Vbh6HqAHxJ  
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B以中火熬煮洋梨，煮沸後，轉小火悶煮20分鐘，熄火靜置冷卻，讓西洋梨入味。 *X%m@KLIKv  
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2.卡士達醬 '%v#v3'  
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A細砂糖與玉米粉混和過篩，再加入蛋黃攪拌均勻，再將加溫到50-60度的牛奶加入，充分混和。 fYebB7Pv  
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B將蛋奶液用濾茶網過濾到鍋裡，用中火加熱，一邊不停用攪拌器攪拌，充分加熱直到濃稠如沙拉醬狀，離火，將鍋子墊在冰塊上，用橡皮刮刀不時攪動，直到完全冷卻。 j-]&'-h}#  
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C鮮奶油加細砂糖打發至七分加入醬中混和，扮勻至柔順綿細。 B68H&h]D#'  
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3.派皮 b syq*  
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A將粉類過篩，.冷硬奶油切成小塊，加入粉中，用手搓散奶油與粉混合成綠豆大顆粒狀，將冰水與鹽加入徐徐加入粉中，用橡皮刮刀攪拌均勻，直到成糰 8U~.\`H-PT  
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B麵團裝入塑膠袋中用桿麵棍輕輕拍打成四方形，放入冰箱冷藏40分鐘後取出，將麵團放在灑好麵粉的工作台上，桿成7-8MM的厚度，將派皮折成3等分，回冰箱冷藏15分鐘，重複操作3次。 ~Y5l+EF#  
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C將派皮依模型大小桿成圓形薄餅，圍繞在桿面棍上，再覆蓋在模型上，用受將派皮整型貼實模型，超出模型的部分切掉，用插子在底部戳些氣孔 Z+s%;f;  
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D在派皮上覆蓋一層鋁箔，再壓上一個相同的派盤，以覆蓋的方式，220度烘烤15分鐘，將派皮翻正，移開鋁箔與上方的派盤，繼續烘烤8-10分鐘至派皮呈現金黃色澤，取出放冷。 h?@G$%2  
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4.派皮填上卡士達醬，抹平後將洋梨切片擺放卡士達醬料之上，刷上一些鏡面果膠，保持水果的水分增加美觀，冷藏後上桌滋味更好。

浪费咗红酒