Fk^3a'/4KJ SW(q$i 【材 料】
d0 er^ ~ 紅酒洋梨：
0"xPX#Cvj 薄荷 一小把
%@ mGK 8 西洋梨 3顆
FM ^9}* 白砂糖 160公克
<64HveJ 紅酒 400公克
BOf1J1 檸檬片 4片
5 HV)[us 卡式達醬：
w#G2-?aj 細砂糖 1小匙
kpfwqHT 鮮奶油 30公克
[JTto!Ih$ 蛋黃 3個
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l3%p 細砂糖 45公克
O>DNC-m)i{ 玉米粉 20公克
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/L 牛奶 290公克
H*e' Cs/ 派皮：
^!: "Q3 冰水 40公克
h.tY 'F 奶油 65公克
v%{0 Tyk 鹽 1/2小匙
N=,j}FY 低筋麵粉 65公克
&m{'nRU}c 高筋麵粉 35公克
Lue|Plm[y "/%89 HMD 【做 法】
KI&:9j+M) #ch 1.紅酒洋梨
X, fu ! ZykrQ\q9 A西洋梨削皮對半剖開，挖除果核後立即加檸檬片，灑上白砂糖，排放在深鍋中，同時加上剩餘砂糖與檸檬片，薄荷洗淨放入郭內，加入紅酒。
?F$6;N6x cwtD@KC[B B以中火熬煮洋梨，煮沸後，轉小火悶煮20分鐘，熄火靜置冷卻，讓西洋梨入味。
2:v < qX Sgj/s~j~1 2.卡士達醬
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'z at3#f A細砂糖與玉米粉混和過篩，再加入蛋黃攪拌均勻，再將加溫到50-60度的牛奶加入，充分混和。
f{Q p we]>(| B將蛋奶液用濾茶網過濾到鍋裡，用中火加熱，一邊不停用攪拌器攪拌，充分加熱直到濃稠如沙拉醬狀，離火，將鍋子墊在冰塊上，用橡皮刮刀不時攪動，直到完全冷卻。
yqcM(,0] {sc[RRN~C C鮮奶油加細砂糖打發至七分加入醬中混和，扮勻至柔順綿細。
`bP ?o `^8*<+ 3.派皮
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VK. A將粉類過篩，.冷硬奶油切成小塊，加入粉中，用手搓散奶油與粉混合成綠豆大顆粒狀，將冰水與鹽加入徐徐加入粉中，用橡皮刮刀攪拌均勻，直到成糰
M<oA<#IW oX|?:M S: B麵團裝入塑膠袋中用桿麵棍輕輕拍打成四方形，放入冰箱冷藏40分鐘後取出，將麵團放在灑好麵粉的工作台上，桿成7-8MM的厚度，將派皮折成3等分，回冰箱冷藏15分鐘，重複操作3次。
9O;vUy) \graMu}- C將派皮依模型大小桿成圓形薄餅，圍繞在桿面棍上，再覆蓋在模型上，用受將派皮整型貼實模型，超出模型的部分切掉，用插子在底部戳些氣孔
fi=?n{e' x;U|3{I o D在派皮上覆蓋一層鋁箔，再壓上一個相同的派盤，以覆蓋的方式，220度烘烤15分鐘，將派皮翻正，移開鋁箔與上方的派盤，繼續烘烤8-10分鐘至派皮呈現金黃色澤，取出放冷。
$%He$t Vipp /WV 4.派皮填上卡士達醬，抹平後將洋梨切片擺放卡士達醬料之上，刷上一些鏡面果膠，保持水果的水分增加美觀，冷藏後上桌滋味更好。
