原料： \ Voly  
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1、牛肉、洋葱、青红辣椒、葱姜蒜； 2v4K3O60G  
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2、盐、生抽、陈醋、料酒、红糖、黑胡椒粉、水各少许调成汁； {fHor  
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3、油、干淀粉（太白粉）。

做法： qjB:6Jq4q  
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1、洋葱、青红辣椒切丝，葱姜蒜切末； u 272)@R  
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2、将冷冻的牛肉取出自然解冻1小时，横纹切成片； $w0TEO!  
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3、切好的肉用清水冲一冲，挤干水份，里放料2用手或筷子用力搅拌均匀，腌制30分钟左右，撒入适量干淀粉拌匀，最后加少许油拌匀； z'YWomfZm  
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4、热锅热油，倒入处理好的肉片快速滑炒，等肉片一变色立即盛起； F]\ Sk'}&  
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5、洗锅，热锅热油爆香葱姜蒜末； xXe3E&  
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6、倒入洋葱、青红辣椒丝煸炒1-2分钟； 5\+*ml  
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7、加适量黑胡椒、少量盐调味； @Zt~b'n  
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8、倒入事先滑炒好的牛肉，关火，拌匀； 5h5izA'0'  
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9、撒入葱花即可起锅。

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贴心提示： F xek#  
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1、炒牛肉宜选用较瘦较嫩的牛肉，如里脊、外脊等。如果不认识，可以告知卖肉的师傅你要烹饪的类型（炒、炖、烤…），他会帮你选择； ^U"$uJz!c  
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2、刚买回的牛肉不容易切成心仪的厚度，可以先将其冷冻，然后取出自然状态下解冻1小时左右，待肉可以切动时，即可根据需要切成合适的厚度（1.5毫米左右）； ]_!5g3VQh  
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3、切牛肉要遵循顺纹切条，横纹切片的原则； a_jw4"Sb  
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4、切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分，可以去掉牛肉里的血水，减少肉腥味； T?vM\o%i3  
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5、牛肉拌完干淀粉以后，再加些油拌匀，油分子就会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，这样炒好的牛肉自然鲜嫩可口，而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连； RLy(Wz3%
 
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6、滑炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一变色即可，以免太老； 1b^e4  
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7、腌制牛肉时已近放了盐和生抽，所以炒配菜丝时要注意盐的用量； "DN0|%`M/  
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8、黑胡椒和洋葱能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排档了。

简简单单就是好吃

家常小炒

腌制30分钟左右

牛肉很容易炒老,不好吃呢.

可以去掉牛肉里的血水，减少肉腥味