控肉饭 r(DW,xoK0  
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控肉饭起源于广东，福建及台湾地区，“控”在那边实际就是卤的意思，但又和台湾的卤肉饭有所区别，卤肉饭为碎肉。相比之下，控肉饭选用大块猪肉，鲍鱼认为吃着更爽。而且做好的控肉饭应该是肉香浓郁，肥而不腻，再加上卤蛋和搭配的青菜，也算是营养均衡了吧。

主料： cv-rEHT  
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猪肉一斤（五花或前夹）、干香菇20克（泡发）、水煮鸡蛋6个； 6]~/`6Dub  
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配料： ,?erAI  
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冰糖、广东米酒、老抽、白胡椒粉、葱、姜、蚝油、水； 7Q9Hk(Z9  
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配菜： fmj}NV&ma  
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圆白菜、木耳、胡萝卜、盐、糖、白醋。

做法： bcxR7<T,"9  
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1、猪肉洗净后切厚片备用； ;K4uu<e\  
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2、香菇洗净泡发后切小丁备用； 9q[[ ,R  
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3、鸡蛋煮好后剥皮用油把表面炸至金黄后备用； *%atE  
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4、国内不放油，直接下入肉片； ,4-],~T  
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5、煎至猪肉出油，表面微微泛黄即可； DFRgn  
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6、下入葱姜，白胡椒，冰糖，蚝油翻炒至肉片变色； y~M6  
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7、下入香菇水煮制； CC$rt2\e  
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8、加入广东米酒两大勺； &arJe!K  
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9、砂锅内做水，水开后把卤肉移至砂锅中； #8BI`.t)j  
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10、把事先炸好的鸡蛋下入同煮； 7,uD7R_  
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11、盖盖小火炖煮至汤汁浓郁即可（约2小时左右）； `@u9 fx.  
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12、木耳，圆白菜，胡萝卜用水焯熟后放凉加糖，盐，白醋拌匀作为配菜一起食用。 BmYX8j]  
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碎嘴唠叨： ?]>;Wr
 
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猪肉最好选用五花肉（五花三层）或者前夹心肉（细嫩多汁），肥瘦搭配； +d3h @gp  
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干香菇洗净后用热水泡发，可以更好的激发干香菇的香气，香菇水也可保留同煮。 $Y%,?>AL<  
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鸡蛋煮后表面炸制成虎皮状，在卤制时可以更好的入味； ,?!MVN-  
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凉拌菜可以自由更换，注意荤素搭配，营养更加全面。 MFqb_q+  
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米酒，广东米酒，筒子们请注意，不是醪糟啊，这酒无色透明，不甜，有点小劲，去腥解腻效果不错，表要搞错啊！ J$,bsMIX  
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控肉饭~

是卤肉饭吧

我感觉又饿了。^_^

确实不错

也算是营养均衡

只要唔系好肥` 都中意吃

卤肉饭为碎肉