控肉饭 %GCd?cFF  
<VR&=YJ  
控肉饭起源于广东，福建及台湾地区，“控”在那边实际就是卤的意思，但又和台湾的卤肉饭有所区别，卤肉饭为碎肉。相比之下，控肉饭选用大块猪肉，鲍鱼认为吃着更爽。而且做好的控肉饭应该是肉香浓郁，肥而不腻，再加上卤蛋和搭配的青菜，也算是营养均衡了吧。

主料： V=j-Um;  
a|DsHZ^6^  
猪肉一斤（五花或前夹）、干香菇20克（泡发）、水煮鸡蛋6个； g$*/XSr(  
B ~fSMB6h  
配料： DA<F{n.Z:  
GXDC@+$14  
冰糖、广东米酒、老抽、白胡椒粉、葱、姜、蚝油、水； sU) TXL'_!  
o!aLZ3#X  
配菜： 403[oOj  
z%(Fo2)^  
圆白菜、木耳、胡萝卜、盐、糖、白醋。

做法： < XP9@t&  
cU0s p   
1、猪肉洗净后切厚片备用； )A!>=2M`  
t0z!DOODZP  
2、香菇洗净泡发后切小丁备用； $SM#< @  
m0LTx\w!  
3、鸡蛋煮好后剥皮用油把表面炸至金黄后备用； RMd[Yr2e  
SfgU`eF%B  
4、国内不放油，直接下入肉片； C3< m7h  
7s"< 'cx_F  
5、煎至猪肉出油，表面微微泛黄即可； ktj]:rCkF  
@Gx.q&H  
6、下入葱姜，白胡椒，冰糖，蚝油翻炒至肉片变色； K)qF+Vb^j  
3= 
xhoRX  
7、下入香菇水煮制； #?q&r_@@  
V2$h
8\a  
8、加入广东米酒两大勺； RRmLd/(  
mocI&=EF2X  
9、砂锅内做水，水开后把卤肉移至砂锅中；  -QOw8vm  
H,+I2tEs  
10、把事先炸好的鸡蛋下入同煮；  yyv8gH  
z74
in8]  
11、盖盖小火炖煮至汤汁浓郁即可（约2小时左右）； ?"zY"*>4  
'3TW [!m  
12、木耳，圆白菜，胡萝卜用水焯熟后放凉加糖，盐，白醋拌匀作为配菜一起食用。 vr0WS 3  
b8LoIY*  

....

碎嘴唠叨：
AB.(CS=i  
<c,~aq#W'  
猪肉最好选用五花肉（五花三层）或者前夹心肉（细嫩多汁），肥瘦搭配； Y9r3XhVI  
y[0`hSQ)~  
干香菇洗净后用热水泡发，可以更好的激发干香菇的香气，香菇水也可保留同煮。 q]4pEip  
,:v&4x&=  
鸡蛋煮后表面炸制成虎皮状，在卤制时可以更好的入味； Aj"7q  
-E&e1u,Mi  
凉拌菜可以自由更换，注意荤素搭配，营养更加全面。 1M%S g
V-#  
U;xF#e  
米酒，广东米酒，筒子们请注意，不是醪糟啊，这酒无色透明，不甜，有点小劲，去腥解腻效果不错，表要搞错啊！ OCyG_DLT$5  
Az*KsY{/r  

控肉饭~

是卤肉饭吧

我感觉又饿了。^_^

确实不错

也算是营养均衡

只要唔系好肥` 都中意吃

卤肉饭为碎肉