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ω麦田农夫δΘ

级别: 强的不是人

[49545]

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燻滷雞翅/香滷雞翅

燻滷雞翅/香滷雞翅

菜名: 燻滷雞翅

材料：肉雞雞翅12隻
醃料：鹽、花椒、八角、蔭油、紹興酒
燻料：紅糖、橙皮、麵粉、白蘭地
滷汁材料：蔭油、高湯、香菇頭、老薑
滷包材料：沙仁、荳蔻、丁香、草果、陳皮、肉桂、南薑、白芷

作法：
1-鹽、花椒、八角炒過，均勻抹在雞翅上搓揉後，加入蔭油、紹興酒醃24小時。
2-雞翅醃好擦乾水分，入油鍋炸至表面上色。
3-將清水、高湯、蔭油、滷包入鍋煮約30分，再將炸過的香菇頭、雞翅放入以小火滷20分，熄火待涼。
4-乾鍋底鋪上錫箔紙，放上煮過白蘭地酒的橙皮、紅糖、麵粉，開火待出煙後，將雞翅排在網上入鍋，加蓋小火燻2-3分鐘即成。

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菜名: 香滷雞翅

材料：蝦仁4兩、雞蛋8顆、紅甜椒少許、青椒少許、蔥2支、雞高湯2大匙、鹽2小匙、
米酒2小匙、紅蔥油2大匙、糖1小匙

作法：
1-雞翅入醃料醃2小時。
2-豬油爆香蔥、薑、蒜，八角、花椒、乾辣椒用棉布袋包起，依續放入高湯中，再續放入冰糖、香油、茉莉花酒，煮20-30分鐘。
3-將步驟1入鍋炸至金黃後，放入步驟2煮開，熄火泡1晚即成。