:u)Qs#'29 J5z\e@?.0\ 【材 料】
f >&*%[fw ~~Rq$'q} 中種麵糰：
(Bv~6tj~J 水232公克
]Z52L`k
高筋麵粉388公克
}?HWUAL\ 新鮮酵母15公克
cyh ;1Q $Yw~v36`t/ 主麵糰：
}j!C+i 全麥麵粉97公克
43~v1pf{! 水59公克
<UTO\w% 細砂糖39公克
PI"6d)S2 鹽5公克
,
| j\x 橄欖油39公克
\!%~( FM $4^h>x 內餡：
h${=gSJc 麻糬160公克
D z[ ,; _ x$\ E 裝飾：
itcM-? 黑豆適量
0_=^#r4Mu
"I @akM$x 【做 法】
z(#dL>d$' 1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內，先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉，再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。
(nYGN$qC9 2 將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
K~fWZT3] 3 將所有主麵糰材料（除橄欖油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌，成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
:'[ha$ 4 將作法3的麵糰分割成每個100公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10分鐘。
V?-2FK] 5 將作法4鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀，包入？公克麻糬，將麵糰整形成橄欖形。
g!)*CP#; 6 將作法5放入發酵箱以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹至一倍大
42:,*4t( 7 將作法6貼上黑豆點綴後放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約22分鐘即可。
