蓝调粤语 » 美食情报站 » 十四項煮食小貼士
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kenkenkk
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 十四項煮食小貼士

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1.炆肉又散又乾?   76wNZv) 9  
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先將肉類走油或煎至表面微焦，再以慢火炆煮，肉汁便會封在肉內。 5nUJ9sqA  
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2.煎魚粘鑊又彈油? d&[RfZ`  
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最緊要鑊熱油滾，或加少許鹽 LP=j/qf|  
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3.做南瓜蓉想快?   wWy;dma#  
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南瓜放微波爐叮5分鐘，勝過煮30分鐘。 5&V=$]t  
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4.炒豬肉唔夠滑? Aeb(b+=  
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豬肉須要時間吸收水份才會滑，切忌貪快 。 USEb} M`  
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5.烚菜如何保持翠綠? w y|^=#k  
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烚菜用多些水，下1茶匙鹽、2茶匙糖及少少油，烚出來便會份外鮮甜同翠綠。 TK fN`6  
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6.方便的高湯儲存方法   nUOi~cs  
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西菜做醬汁時經常用到魚高湯、牛高湯等，熬煮後的高湯可用有容量指示的冰格存放在冰箱內雪成冰粒，使用時只須將符合分量的”冰”放入醬汁內便成方便易用。 P"8Ix  
"FWx;65CR  
7.滑嘟嘟雞翼         ,|{`(y/v  
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開Party或者打麻雀至半夜，肚仔餓時，就是冰箱裏雞翼出動的時候，雞翼先飛水，煮滾鹵水汁（超市有現成的），放入雞翼煮至番滾，關細火煮15分鐘，試用筷子篤雞翼，如無血水出兼有少少汁液流出，搞掂！ ]7O<|8n!d  
W &IG,7tr  
由於方法類似浸雞，所以肉質會滑嘟嘟 ，雞翼已飛水，可除去血污，所以鹵水 汁可過濾後放入冰箱雪成冰，下次又用得，既環保又方便，不妨一試。 m{/( 3  
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8.米放太久變"行"了，怎辦?   }/F$73Xd  
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洗多幾次，煮前先用水浸20分鐘，煮時再落幾滴油。 <X:JMj+  
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9.切洋蔥流眼淚? OT%E|) 6'  
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1). 先浸水一會 j#1G?MF  
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2). 或切時用紙巾把鼻孔塞著 wlT8 |  
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10.蕃茄去皮     V4n~Z+k  
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用熱水浸一會，皮便會自動脫落。 DB5J3r81  
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11.去皮後的生果會變色? FH+X<  
*M1GVhW(+  
做沙律時生果切粒後放入淡鹽水浸著便可解決。 9 {&g.+  
HIXAA?_eh=  
12.如何煲粥又綿又香?   Vx h39eW  
*an Ng<@  
1). 先用鹽醃1小時 7 $'AH:K  
                      >R+-mP!nj  
2). 或再以少量米磨成米水同煲 2.D2 o  
                      2 DQVl  
3). 米水比例為 1:11 fF(2bVKP:  
; oyV8P$  
13.炒隔夜飯米粒會斷開? K(EJ`2]:r  
a!9'yc  
因為在雪櫃拿出的米會比較硬，只要在微波爐"叮"至微暖再炒即可。 +e>SK!kB7  
#ibwD:{  
14.煎牛扒乾爭爭鞋烚烚?   gQy%T]  
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要煎靚牛扒最多只可反3次，先煎一面至熟及封住肉汁，反另一面再煎至熟，番煎另一 面至熱即可。 切忌經常反來反去。 <]qNjsdb9"  
顶端 Posted: 2009-06-25 23:56 | [楼 主]
FitpiG
级别: 强人

多谢发贴的人[394]
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呵呵，又学到嘢啦～
顶端 Posted: 2009-06-26 00:45 | 1 楼
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