臺式滷排骨/香蔥滷肋排
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臺式滷排骨/香蔥滷肋排 9'C kV [
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菜名: 臺式滷排骨飯 Q ^4j
材料：大排骨4片、酸菜絲１斤、蒜末１大匙、辣椒１支、米飯一大碗、香菜少許、黃蘿蔔片少許、地瓜粉一碗 Zso&.IATng
醃料：米酒２大匙、醬油６大匙、糖一大匙、五香粉１／２小匙、蒜泥１小匙、濕立軟１大匙 >up' `K,
調味料：醬油４大匙、糖１大匙 C,+6g/{
作法： Urur/_]-%
1.大排骨以肉槌兩面拍打鬆軟，加入醃料，拌醃１小時取出，沾上地瓜粉，放置返潮後，入油鍋中火炸至金黃。 tpj({
2.以乾鍋小火炒香酸菜絲，取出後加少許油，炒香蒜末、辣椒、再入酸菜及調味料炒透，加入水和排骨，小火滷３０分。 h" cLZM:6
3.米飯盛入中碗，擺上酸菜、淋上湯汁，放上排骨、少許香菜、黃蘿蔔即成。 C72?vAc,F
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菜名: 香蔥滷肋排 '$*d:1
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材料：肋排1公斤、洋蔥3個、紅蔥頭8粒、青蔥4支 Lzu;"#pw
五香包：月桂葉3片、八角1顆、草果1/2顆、白胡椒粒1茶匙 EU.vw0}u8
調味料：紹興酒1/3杯、醬油1/2杯、蠔油2大匙、冰糖1大匙 _;",7bT80
作法： h[72iVn
1. 取1洋蔥切寬條、紅蔥頭切片、蔥切長段備用。 = cE:,z ;g
2. 將肋排(長約8公分，5--6支連在一起不切開，)放入滾水汆燙去血水，撈出、洗淨。 -q\5)nY
3. 用3大匙油將肋排煎一下，盛出。 WH2?_U-8h
4. 放下步驟2，淋下酒、醬油、蠔油和一半冰糖炒煮一下，註入3-4杯滾水，放回肋排和五香包，再煮滾後改小火燉1.5~2小時。 ]YY jXg}%
另2個洋蔥切絲，用油炒至香軟，盛放盤中，待排骨燉煮至夠爛時，加冰糖調味後，盛放其上即成。
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