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ω麦田农夫δΘ
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臺式滷排骨/香蔥滷肋排
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臺式滷排骨/香蔥滷肋排 KV0e^c;
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菜名: 臺式滷排骨飯 O ,[aL;v
材料：大排骨4片、酸菜絲１斤、蒜末１大匙、辣椒１支、米飯一大碗、香菜少許、黃蘿蔔片少許、地瓜粉一碗 4>^ %_Xj[
醃料：米酒２大匙、醬油６大匙、糖一大匙、五香粉１／２小匙、蒜泥１小匙、濕立軟１大匙 2g^Kf,m
調味料：醬油４大匙、糖１大匙 % ;PPu$8K9
作法： s^9N7'
1.大排骨以肉槌兩面拍打鬆軟，加入醃料，拌醃１小時取出，沾上地瓜粉，放置返潮後，入油鍋中火炸至金黃。 .{-8gAh
2.以乾鍋小火炒香酸菜絲，取出後加少許油，炒香蒜末、辣椒、再入酸菜及調味料炒透，加入水和排骨，小火滷３０分。 Nu{ RF
3.米飯盛入中碗，擺上酸菜、淋上湯汁，放上排骨、少許香菜、黃蘿蔔即成。 <96ih$5D1
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菜名: 香蔥滷肋排 t Q_}o[
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材料：肋排1公斤、洋蔥3個、紅蔥頭8粒、青蔥4支 ^L T9t2
五香包：月桂葉3片、八角1顆、草果1/2顆、白胡椒粒1茶匙 M )EUR0>8
調味料：紹興酒1/3杯、醬油1/2杯、蠔油2大匙、冰糖1大匙 jt2 m-*aP
作法： Ye!=
1. 取1洋蔥切寬條、紅蔥頭切片、蔥切長段備用。 $Y aL3n
2. 將肋排(長約8公分，5--6支連在一起不切開，)放入滾水汆燙去血水，撈出、洗淨。 p9_45u`u2
3. 用3大匙油將肋排煎一下，盛出。 b
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4. 放下步驟2，淋下酒、醬油、蠔油和一半冰糖炒煮一下，註入3-4杯滾水，放回肋排和五香包，再煮滾後改小火燉1.5~2小時。 k= bv!T_o
另2個洋蔥切絲，用油炒至香軟，盛放盤中，待排骨燉煮至夠爛時，加冰糖調味後，盛放其上即成。
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