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o FS!)KxC/- 【材 料】
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)$:oO! mh SknyqT 中種麵糰：
`R.Pz _oe 水232公克
e L}X(). 高筋麵粉388公克
|R!ozlL{} 新鮮酵母15公克
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+(< gOah5*Lj 主麵糰：
VhAJ1[k4! 全麥麵粉97公克
e- \/1N84 水59公克
A^LS^!Jz 細砂糖39公克
Sl<1Rme=w 鹽5公克
} _^ vvu 橄欖油39公克
A:yql`&s (pd~ 2!;C 內餡：
Y3(I;~$! 麻糬160公克
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}\'$\b 裝飾：
e+4Eiv 黑豆適量
p0]\QM l1 gMkSl8[ 【做 法】
0 G33hIOS 1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內，先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉，再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。
-Wh 2hWg+ 2 將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
O/d]2<V 3 將所有主麵糰材料（除橄欖油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌，成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
-!li,&,A1 4 將作法3的麵糰分割成每個100公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10分鐘。
<8Nr;96IA 5 將作法4鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀，包入？公克麻糬，將麵糰整形成橄欖形。
twbxi{8e. 6 將作法5放入發酵箱以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹至一倍大
GU/- L<g 7 將作法6貼上黑豆點綴後放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約22分鐘即可。
