【原材料】五花肉4条、梅干菜60克、豆豉适量、大葱2段、姜1/2块、蒜3瓣、冰糖3小块、花椒少量、八角2个。 JI&>w-~D  
}5k"aCno  
【调味料】 fh~&&f}6  
?,j:Y0l.L  
a料：料酒1大勺。
Ssj'1[%  
sCUPa-cHF  
b料：花生油2大勺、老抽2大勺。 Cv|:.y  
(GQy"IuFh  
c料：花生油2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、盐、鸡精1小勺、水淀粉适量。 gDsZb
mR  
h2q]!01XP  
【做法】  rLwc=(|  
0^m02\Li  
肉的处理 G>,rf ]N  
$\bH5|Hk]  
1：将五花肉入冷水锅中，水开后撇去血末。 oVu>jO:.  
pQp}HD!-  
2：加入葱片、姜片、蒜粒、花椒和a料的料酒中火煮20分钟左右，八、九成熟即可。 C>+U 
Z  
pk/
#+r;  
3：将煮好的五花肉周身沾上老抽上色。 8[DD=[&  
, ?%`Ky/  
4：锅入b料的油烧六成热，肉皮面朝下将肉皮煎焦黄色。 $*PyzLS  
_ehU:3L`s  
5：将五花肉切成厚度为0.5cm左右的片。 \R<yja  
{e~d^^N5  
6：将五花肉片的肉皮一面朝下入碗中码放整齐。 ~DJ/sY2/  
8]Pf:_e,+  
拌蒸 #zXDh3%]a  
.,c8cq?  
1：梅干菜洗净入水中浸泡软。 
8ZN J}  
G67BQG\av  
2：大葱切片，姜切丝，蒜切片。 0QGl'u{F  
]8mBFr5E9  
3：锅入油，加入冰糖和姜片，直至冰糖炒化。 
D1w_Vpz  
MB#%k#z`B  
4：再加葱、蒜粒爆香。 zYep V  
?LZ)r^ger  
5：入梅干菜，加入水淀粉外的c料炒香。  oCduY2  
YFW+l~[#  
6：将炒好的梅干菜盖在五花肉上面，铺上豆豉和八角。 \F> *d!^C  
ss[8d%V  
7：入高压锅或蒸锅中蒸制熟透即可。 U'\\(m|  
8^^al!0K~  
8：将蒸好的汁水倒入锅中，加入水淀粉收汁。 mU3UQ j  
^|8cS0dK]Q  
9：将蒸好的肉倒扣在盘中，淋上勾好的汁。 6@T_1  
9u:MF0:W  
【经验与感怀】 DF|qN X  
We" "/X  
1、将肉皮煎成焦黄色主要是为了更香、更美观，油温要稍高些。 cJqPcCq(wn  
nZ{~@E2  
2、蒸制时最好用高压锅，省火而且肉能压得更软糯，口感更好。

学习了。。多谢楼主。。谢谢。。

流晒口水

白饭两碗