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【材　 料】 K$Yc!4M  
紅酒洋梨： &xjeZh4-  
薄荷 一小把 V[BlT|t  
西洋梨 3顆 & wG3RR|  
白砂糖 160公克 hXM2B2[  
紅酒 400公克 5jBBk*/\  
檸檬片 4片 2z
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卡式達醬： D[iIj_CKQ  
細砂糖 1小匙 H=k`7YN  
鮮奶油 30公克 *|Fl&`2  
蛋黃 3個 wfc[B;K\  
細砂糖 45公克 Y'S9   
玉米粉 20公克 !B\[Q$  
牛奶 290公克 )gq(
 
派皮： q;a#?Du o  
冰水 40公克 Cb/?hT  
奶油 65公克 BA+:}81&<q  
鹽 1/2小匙 ,9;d"ce  
低筋麵粉 65公克 &5u[q  
高筋麵粉 35公克 m%?b"kxL[  
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【做 　 法】 `[J(au$z  
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1.紅酒洋梨 sP NAG  
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A西洋梨削皮對半剖開，挖除果核後立即加檸檬片，灑上白砂糖，排放在深鍋中，同時加上剩餘砂糖與檸檬片，薄荷洗淨放入郭內，加入紅酒。 6uH1dsD  
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B以中火熬煮洋梨，煮沸後，轉小火悶煮20分鐘，熄火靜置冷卻，讓西洋梨入味。 n!(g<"  
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2.卡士達醬 UW[{Y|oE  
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A細砂糖與玉米粉混和過篩，再加入蛋黃攪拌均勻，再將加溫到50-60度的牛奶加入，充分混和。 >MI
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B將蛋奶液用濾茶網過濾到鍋裡，用中火加熱，一邊不停用攪拌器攪拌，充分加熱直到濃稠如沙拉醬狀，離火，將鍋子墊在冰塊上，用橡皮刮刀不時攪動，直到完全冷卻。 XU#nqvS`.  
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C鮮奶油加細砂糖打發至七分加入醬中混和，扮勻至柔順綿細。 #2!M+S  
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3.派皮 S hM}w/4  
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A將粉類過篩，.冷硬奶油切成小塊，加入粉中，用手搓散奶油與粉混合成綠豆大顆粒狀，將冰水與鹽加入徐徐加入粉中，用橡皮刮刀攪拌均勻，直到成糰 (u >:G6K  
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B麵團裝入塑膠袋中用桿麵棍輕輕拍打成四方形，放入冰箱冷藏40分鐘後取出，將麵團放在灑好麵粉的工作台上，桿成7-8MM的厚度，將派皮折成3等分，回冰箱冷藏15分鐘，重複操作3次。 =w.#j-jR  
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C將派皮依模型大小桿成圓形薄餅，圍繞在桿面棍上，再覆蓋在模型上，用受將派皮整型貼實模型，超出模型的部分切掉，用插子在底部戳些氣孔 E4'D4@\W  
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D在派皮上覆蓋一層鋁箔，再壓上一個相同的派盤，以覆蓋的方式，220度烘烤15分鐘，將派皮翻正，移開鋁箔與上方的派盤，繼續烘烤8-10分鐘至派皮呈現金黃色澤，取出放冷。 s `r tr  
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4.派皮填上卡士達醬，抹平後將洋梨切片擺放卡士達醬料之上，刷上一些鏡面果膠，保持水果的水分增加美觀，冷藏後上桌滋味更好。

浪费咗红酒