大 地 魚 燜 五 花 腩 eY e,r  
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【材料】 :Lz\yARpk  
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大地魚二條(約一百六十克) zLJ/5&  
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五花腩一塊(約六百五十克) =lpQnj
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生油一湯匙 JwXT%op9RP  
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蒜頭三粒(拍爛) dc rSz4E|>  
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生薑三件 =J~ x  
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乾蔥頭五粒 !e?.6% %   
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【調味料】 &/Q0  
頭抽一湯匙 'f?$"U JF  
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紹興酒一湯匙 H8On<C=  
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黃糖粉一湯匙 ]H1I,`=@  
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幼鹽半茶匙
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【做法】 \~_9G{2?  
(一)放五花腩在一鍋熱水，煮六分鐘，取出清洗乾淨，放入冰水內，浸至整塊肉冰冷。 mtj
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(二)逆紋切肉成大片，厚約一厘米半，待用。 s S7c!  
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(三)放大地魚在多士爐內烤香，先撕一面的肉，再撕出另一面，小心去皮後留用。 &EnuE0BD  
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(四)魚骨放在小鍋內，加水2杯，放在中火上，燒至有泡沫浮上面，盡量撒去泡沫，用中小火煮至出味，收乾至1杯。 eET}r24  
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(五)用密眼小筲箕隔去魚骨，湯留用。 @#-q^}3  
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(六)放易潔中式鑊在中大火上，以1湯匙油爆香薑、蔥、蒜、加肉塊及大地魚同爆香。 ) d>!"JB-  
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(七)灒酒，倒入魚湯，煮至湯滾後，加入黃糖、生抽及少許鹽調味。 =i 7`ek  
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(八)加蓋用小火燜至汁液收乾，肉質疏鬆，約四十五分鐘，便可上碟供食。

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