大 地 魚 燜 五 花 腩 q(Q9FonU  
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【材料】 pa-4|)qY  
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大地魚二條(約一百六十克) C<XDQ>?  
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五花腩一塊(約六百五十克) v1)6")8o+  
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生油一湯匙 /vu!5?S  
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蒜頭三粒(拍爛) F JhVbAMd  
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生薑三件 k^jCB>b  
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乾蔥頭五粒 f*Js= hvO  
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【調味料】 F DX+  
頭抽一湯匙 l.l~K%P'h  
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紹興酒一湯匙 e~?]F0/  
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黃糖粉一湯匙 F-0PmO~3+W  
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幼鹽半茶匙 Hc|U@G  
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【做法】 ku8c
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(一)放五花腩在一鍋熱水，煮六分鐘，取出清洗乾淨，放入冰水內，浸至整塊肉冰冷。 _<Yo2,1^  
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(二)逆紋切肉成大片，厚約一厘米半，待用。 ~7'.{VrU  
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(三)放大地魚在多士爐內烤香，先撕一面的肉，再撕出另一面，小心去皮後留用。 /GGu` f  
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(四)魚骨放在小鍋內，加水2杯，放在中火上，燒至有泡沫浮上面，盡量撒去泡沫，用中小火煮至出味，收乾至1杯。 c\MDOD%9  
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(五)用密眼小筲箕隔去魚骨，湯留用。 tb3fz")UC  
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(六)放易潔中式鑊在中大火上，以1湯匙油爆香薑、蔥、蒜、加肉塊及大地魚同爆香。 H%aLkV!J  
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(七)灒酒，倒入魚湯，煮至湯滾後，加入黃糖、生抽及少許鹽調味。 DjvgKy=Jr_  
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(八)加蓋用小火燜至汁液收乾，肉質疏鬆，約四十五分鐘，便可上碟供食。

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