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 竹叶蒸饺

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竹叶蒸饺
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顶端 Posted: 2010-03-31 22:55 | [楼 主]
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【竹叶蒸饺】  (cx Q<5  
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原料: N:_.z~>%  
F P3{Rp  
高筋面粉150克、低筋面粉95克、热水135ml、西芹200克。 <m'W{n%Pp  
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馅料: OQ&l/|{O0?  
<v%Q|r  
西葫芦1只、猪肉200克、虾肉50克、葱2大段、姜1/2块、生抽1小匙、白糖1大匙、黄酒1大匙、芝麻香油1小匙、胡椒粉少许、水120ml、盐少许。 A{MMY{K3  
qx|~H'UuBN  
做法: "\3C)Nz?  
p C^d-Ii  
1、西芹清洗干净,掰小段,放入搅拌机内加入水搅拌,过滤掉芹渣待用;  Z/RSZ-  
;0FfP  
2、面粉放入盆内,一次性倒入热的芹菜汁搅拌成团,饧半小时左右; I;FHjnn(  
*lc|iq\  
3、西葫芦去皮擦丝,加盐腌渍,出水后用手挤干水分; ew?4;  
 L xP%o  
4、葱切小段,姜切片放入盛有水的碗中,用手挤压或捣碎葱姜,过滤出120ml葱姜水; %g:6QS|  
6/6M.p  
5、肉馅剁好后加入调料往一个方向搅拌有粘性,并一点点加入葱姜水搅打上劲,直到葱姜水全部吸入; ]jjHIFX  
f3^Anaa]l  
6、将西葫芦丝拌入肉馅即成西葫芦肉馅;
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顶端 Posted: 2010-03-31 22:56 | 1 楼
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顶端 Posted: 2010-03-31 22:57 | 2 楼
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【竹叶蒸饺】 hr;^.a^  
 9u^M{6  
7、将饧好的面团揉成条状,切均匀小剂子,每个在15克左右,压扁; ![;={d0  
SIapY%)h  
8、用擀面杖擀成饺子皮; EB| iW2'  
}f;WYz5  
9、包入馅料,整理成竹叶状,蒸锅上汽后,放入饺子蒸10分钟即可。
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顶端 Posted: 2010-03-31 22:58 | 3 楼
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图片:
备注: K fD. J)  
XHekz6_  
1、西芹汁的成品颜色偏淡,可改用菠菜等颜色较深的蔬菜; ?<${?L>  
/i3 JP}  
2、一定要用热水,蒸出的饺子才比较软,包好的饺子也应该用湿布盖好以防水分蒸发; dpTsTU!\  
I% u 2 ce  
3、肉馅中加入葱姜水,去腥并且使得蒸好后的馅料有汁水; -Y@tx fu-  
g]lEG>y1R  
4、竹子和竹叶使用多余的面皮,按竹的形状稍做整形即成; .6P.r}  
& y5"0mA  
5、竹子蒸的时间比较短,颜色较绿,而饺子蒸制时间较长,颜色就偏淡。
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顶端 Posted: 2010-03-31 22:58 | 4 楼
不过尔尔
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奇怪的颜色
顶端 Posted: 2010-03-31 23:16 | 5 楼
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好诱人哦
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顶端 Posted: 2010-04-01 23:58 | 6 楼
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