竹叶蒸饺

【竹叶蒸饺】 eXMIRus(  
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原料： 5|=J\Lp2I  
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高筋面粉150克、低筋面粉95克、热水135ml、西芹200克。 #%2d;V  
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馅料： co~NXpqg  
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西葫芦1只、猪肉200克、虾肉50克、葱2大段、姜1/2块、生抽1小匙、白糖1大匙、黄酒1大匙、芝麻香油1小匙、胡椒粉少许、水120ml、盐少许。 haY]gmC  
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做法： _3:%b6&Pz  
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1、西芹清洗干净，掰小段，放入搅拌机内加入水搅拌，过滤掉芹渣待用； n0!2-Q5U)h  
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2、面粉放入盆内，一次性倒入热的芹菜汁搅拌成团，饧半小时左右； h=
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3、西葫芦去皮擦丝，加盐腌渍，出水后用手挤干水分； eZ+6U`^t  
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4、葱切小段，姜切片放入盛有水的碗中，用手挤压或捣碎葱姜，过滤出120ml葱姜水； [@ev%x,  
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5、肉馅剁好后加入调料往一个方向搅拌有粘性，并一点点加入葱姜水搅打上劲，直到葱姜水全部吸入； p#{y9s4h  
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6、将西葫芦丝拌入肉馅即成西葫芦肉馅；

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【竹叶蒸饺】 yT7$6x  
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7、将饧好的面团揉成条状，切均匀小剂子，每个在15克左右，压扁； %YR&>j k  
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8、用擀面杖擀成饺子皮； -EiTP:A  
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9、包入馅料，整理成竹叶状，蒸锅上汽后，放入饺子蒸10分钟即可。

备注： 1_&W1o  
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1、西芹汁的成品颜色偏淡，可改用菠菜等颜色较深的蔬菜； p8]XNe  
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2、一定要用热水，蒸出的饺子才比较软，包好的饺子也应该用湿布盖好以防水分蒸发； K u6ndc  
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3、肉馅中加入葱姜水，去腥并且使得蒸好后的馅料有汁水； 5 3+C;]J  
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4、竹子和竹叶使用多余的面皮，按竹的形状稍做整形即成； r,|}^u8`  
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5、竹子蒸的时间比较短，颜色较绿，而饺子蒸制时间较长，颜色就偏淡。

奇怪的颜色

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