可做 10個 ImV54
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材料： 6ZG)`u".("  
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麵粉（plain flour）180克 _).'SU)>  
熱水 6湯匙 R
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凍水 3湯匙 7lVIN&.=  
韭菜 170 克 #h3+T*5} 6  
免治豬肉（豬絞肉 minced pork）160克 tt^ze|*&t  
蒜蓉 1茶匙豬肉醃料： +1)C& :  
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生抽（醬油）1湯匙 $k`8Zx w  
糖 1/2茶匙 r0X2cc  
粟粉（玉米粉）2茶匙 Nu_w@T\l  
雞粉 1/2茶匙 Rm*}<JN31  
紹興酒 1茶匙 pK8nzGQ l7  
鹽酌量 :>X7(&j8  
麻油 少許 \OU+Kl<  
胡椒粉 少許 <y.D0^68  
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餡料做法： tl)}Be+Dt;  
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韭菜洗凈，放入滾水（開水）中，輕輕拖軟身，即刻撈起。放涼點後，榨乾水份，切幼粒，備用。 oX}n"5o:  
免治豬肉用醃料拌勻。放入蒜蓉和韭菜粒。順一個方向搞至黏身起膠（見上圖 1）。置入雪櫃（冰箱）中，冷藏 30分鐘。即成餡料。餡餅做法： *cf"l  
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篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 '.K,EM!-~h  
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 0wkLM-lN  
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 {cv;S2  
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。

要試下了!!

okay