可做 10個 / .ddx<  
^t{ 2k [@  
材料： >w~Hq9  
,XJ Xw(LM  
麵粉（plain flour）180克 !l eLOi2T  
熱水 6湯匙 'nO%1BZj+  
凍水 3湯匙 YAvOV-L  
韭菜 170 克 gLyE,1Z}u  
免治豬肉（豬絞肉 minced pork）160克 '4""Gz  
蒜蓉 1茶匙豬肉醃料： 0$~zeG"  
np#RBy  
生抽（醬油）1湯匙 &2EimP  
糖 1/2茶匙 cU^Z=B  
粟粉（玉米粉）2茶匙 L&WhX3$u  
雞粉 1/2茶匙 \<bar ~  
紹興酒 1茶匙 cn~M:LW23  
鹽酌量 ^-yEb\\i  
麻油 少許 9J0JSy  
胡椒粉 少許 v l{G;[6  
?!4xtOA  
bvK fxAih  
uFzvb0O`O  
餡料做法： ?Thh7#7LM  
LR5X=&k  
韭菜洗凈，放入滾水（開水）中，輕輕拖軟身，即刻撈起。放涼點後，榨乾水份，切幼粒，備用。 \ LQ?s)~  
免治豬肉用醃料拌勻。放入蒜蓉和韭菜粒。順一個方向搞至黏身起膠（見上圖 1）。置入雪櫃（冰箱）中，冷藏 30分鐘。即成餡料。餡餅做法： >8*J ;(:W  
A+
:X  
篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 dP0%<Q|  
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 OcBKn=8  
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 ?IWLH-fkP  
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。

要試下了!!

okay