蘿蔔糕
n@;x!c< + 材料 :
rcZ SC 3 蘿蔔三斤
i)L:Vk N 粘米粉一斤
} 4]<P 臘腸三條
Wi?%)hur 臘肉半條
m@.{zW7bO 蝦米少許
8-a6Q|
冬菇少許
DBBBpb~~ 蔥粒少許
1=Zw=ufqV 做法：
?=!XhU
. 1. 浸蝦米冬菇；
:bRR (sP 2. 先把蘿蔔批皮刨絲備用；
g> xUS_d> 3. 再將臘腸、臘肉、蝦米、冬菇切粒，少油落鑊炒，以豉油調味，盛起備用；
R.H\b! 4. 加蘿蔔水開粘米粉糊；
2A}u qaF 5. 把一半蘿蔔絲落鑊，約煮5至10分鐘，加少少鹽再攪一攪；
o`K^Wy~+k# 6. 此時再加入粘米粉糊同攪，舊加入剩餘的蘿蔔絲及(3)；
+ %#MrNM' 7. 以胡椒粉、五香粉及雞粉調味(以上步驟一定要係熱辣辣地進行)；
#1't"R+3M 8. 把(7)倒入錫兜隔水蒸45至60分鐘(要係熱水,不要冷開水)；
6l\UNG7 9. 最後在蒸好的蘿蔔糕上灑上蔥粒即成。
nG ^M 2)(8 J7?)$,ij% 蠍：此乃根據版友泥提供之做法修改而成的。原食譜中並不需要把粘米粉開水，但我試過不易成功，於是參考其他食譜先開粘米粉水。吃時把蘿蔔糕切片煎脆，可醮豆瓣醬或泰式酸辣醬同吃。
sM fFm@\ N ^[seK)
S= bN4&\d*u# Kc w1uLb PF'5z#] NP 馬蹄糕
hdf8U 材料：
\buZ? 馬蹄粉100克
tT* W5 吉士粉1湯匙
w{ r(F` 凍開水900毫升
< R|)5/9 馬蹄肉200克
Vgqvv q<S 砂糖260克
xV,4U/ T 八吋圓模1個
T` g?) / 做法：
?K4.L?D#J 1. 馬蹄去皮切小粒；
AY&9JSu 6 2. 把吉士粉與馬蹄粉拌勻；
17 i<4f# 3. 用2碗水開馬蹄粉，另外2.5碗水煮片糖；
co<2e#p; 4. 將馬蹄粉水與糖水混合，並加入馬蹄粒期間不停攪拌；(離火下進下)
Ho )t=qn 5. 倒進錫兜，蒸30分鐘即可。
Y| m_qB^_ )
]/i 蘋果小貼士：
[ GR|$/(z= 1. 馬蹄粉在超市可以找到，以廣州泮塘品牌最普遍。馮師傅說這牌子的粉品質不俗，粉粒無沙，做糕最好。
"$~}'`(] 2. 吉士粉英文名是custard powder，開水調勻後便成淺黃色粉漿，可增加馬蹄糕色澤。
FI?gT 3. 如果不用8吋圓模，可改用3個4吋圓模，蒸的時間縮短至15分鐘即可。
QH7V_#6bKP #gX%X~w$F 蠍：此食譜及由一篇新聞組的食譜及一篇蘋果日報刊登的食譜結合而成。效果質感較軟，可嘗試多加馬蹄粉或減少水份。
`q f\3JT\ ;}n9y ci# #.E\,N' M.xhVgFf) Hi; K"H]x1 朱古力湯圓＋小丸子
XlPK3^'N)h 材料：
4;
BW 朱古力湯圓－
@4 /~~ 糯米粉
}[>RxHd 煮食用朱古力
1 P[I}GW# 小丸子－
2
?Pt Z 糯米粉、綠茶香油、香芋香油
n0+g]|a
AF t4f
(Y,v 糖水：片糖１片、薑２片
zB #_:(1qK 做法：
LyuSZa] 1. 糯米粉加水搓圓按扁；
saGRP}7? 2. 切一粒約一立方厘米大小的朱古力粒作餡包於(1)中；
:"M9*XeHO 3. 小丸子則以糯米粉加水搓軟加入香油搓圓即可；
t(J![w B} 3. 片糖加薑煲糖水，加入湯圓同煮，至湯圓浮起即可。
j>$=SM c TJHN/Z/ 蠍：朱古力湯圓口味特別，像朱古力棉花糖，不妨一試。
C6K|:IK{ b4 Ricm 9G
MH*=3[= hH <6E Q3'fz 9v 蓮子百合蓮藕糖水
Zz"I.$$[M 材料：（2-3人份）
Rr o?q 蓮子5錢
tt+>8rxF:; 百合5錢
.abyYVrN4? 蓮藕1節
&u+yM
D 白糖適量
0M$#95n 水約5碗
DNm(:%)0 u
iBl#J Q 做法：
E|HS wTHe 1. 百合、蓮子洗淨，瀝乾水，備用。
FjD,8^SQW 2. 蓮藕洗淨，去皮，切成薄片，備用。
WW//heJe- 3. 將蓮子、百合放入煲中，注入適量水煮滾，轉慢火煲30分鐘。
[3t0M5x w 4. 加入蓮藕塊煲30分鐘，最後落白糖煮溶即成。
4= u+ozCG gW%pM{PW 功效：
! 9d _Gf- 蓮子功能清心、安神；百合功能清熱養陰，寧神；而蓮藕則有補心生血，健脾開胃的作用。經常飲用此糖水，除可增強人體免疫能力外，亦可防治肺虛久咳，煩渴熱病等症狀。
69t7=r F;IP3tD mSU@UD|' ;M }itM i /NDWVFD 7n\ ThfH{ 家鄉麻餅
y\^@p=e 材料：（3個）
Iq)(UfaSve 麵粉6兩
8{R&EijC 發酵粉半茶匙
rei
8LW 五香粉1茶匙半
LMAm pVo 鹽半茶匙
X.s *>' 芝麻2兩
6
X dW
m 蔥花2兩半
t(} /g 雞蛋漿2隻
fZ[kh{| 糖少許
i] [f#e4 水半碗
`-4' /~G 做法：
8QT<M]N% 1. 先開粉糰，把麵粉、發酵粉、糖開水一起搓勻（約15分鐘）。再分成一個個如拳頭般大小，以麵棒擀開成扁圓狀。
Tak t_N 2. 在擀開的粉皮上掃一層油，撒上鹽、五香粉、蔥花。
3FFaE l 3. 把粉糰捲起，拉長成條狀，再盤成圓形。
!6M Bxg > 4. 按扁粉糰，掃上蛋漿，撒上芝麻，放室溫發酵一至一個半小時。蒸15分鐘至脹起，最後炸至金黃色即成。
>L^xlm%7o tE[
H8 發酵粉一般是由碳酸氫鈉及其他物質組成，加水會發生化學反應令饅頭、麵包等膨脹。據說舊時整餅不用發酵粉，整餅時會留起一小麵糰由它發酵脹大成「麵種」，待下次整餅時當發酵粉用。
K]X` sH: G%S6$@: 小貼士：
eI^gV'UK 1. 開好粉糰後最好先放5分鐘，可令發酵效果更佳。
H#3 5@HF*o 2. 餅面掃蛋漿除用來黐芝麻外，可令麻餅更香口。
:V-k'hm
& 80|onP\L (VyA6a8 (_K_`5d;QI b
vRB dByjcTPA 豆板酥
\QGa 4_# 材料：（3人份）
Z ] '> 乾豆板1碗
r?pZ72 q 雪菜、蝦米1/3碗
8.yC A 乾瑤柱絲、薑汁、蒜茸、胡椒粉少許
Rv<L#!;
t 鹽1茶匙
}%$ OU = T 做法：
Q/py qe G 1. 先把蝦米、乾豆板浸軟，煲約45分鐘至腍，隔水備用。上湯煮乾瑤柱絲約15分鐘，備用。
G=|70pxU 2. 剁碎雪菜、蝦米。爆香薑汁、蒜茸，炒香雪菜、蝦米，加入乾豆板，以鹽、胡椒粉調味。用鑊鏟不停壓爛豆板成稠茸。
.#0H{mk 3. 撈起豆茸，放碗內定型，用匙鋪平表面，於室溫下攤凍，面放瑤柱絲即成。
xdZ<|
vMR (0OM "`j 小貼士：
9 6 =Z" 1. 乾豆板隔夜浸泡更佳，因為可縮短煲的時間，約需30分鐘。
D,Lp|V 2. 浸乾豆板時浮面的表示已爛，要丟掉。
n?:2.S.8 xIL#h@dz 0Gsu +R
qbf ($62o &
I 銀芽涼拌海蜇絲
*g_w I%l 材料：
UW6VHA> 海蜇皮4兩
F+uk AT
銀芽半斤
|n`PESf_ 青椒1個
8}BS2C%P 雞蛋1隻 調味料：
j0x5@1`6G 醋2湯匙
ZVL
gK}s 芝麻醬2湯匙
`*aBRwvK~ 麻油半湯匙
k][ h9' 醬油1湯匙
2Lfah?Tx~C 番茄醬2湯匙
u] M\3V. 糖半湯匙
99u/ fk L 鹽1茶匙
BS gTde|3y 水2湯匙
=(( yWn+t 做法：
\GL*0NJ 1. 海蜇皮用清水浸發（換水3次），再放入溫水中汆燙一下，撈出泡入冷水中直至脹大，取出榨乾水份切絲備用。
1k[GuG%/K 2. 青椒切成絲和銀芽分別灼熟撈起。
6{=_718l` 3. 將雞蛋打勻，煎成薄皮後切絲。
>b48>@~bY 4. 將所有材料排在碟上，然後將調味料煮好淋上拌勻即可食用。
u w33: G t'g^W 功效：
@h}`DNaZ^ 海蜇是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的營養食品，具有清熱、化痰、潤腸等食療價值。而這道菜式亦很清淡，適合作為日常菜餚。不過脾胃寒弱的人，不宜食用。
b7Oj<! Wo` l5k?De_(x 0Z
HDBh ?3q@f\fZ aQUGNa0+d 芒果糯米軟(磁)卷
?pG/m%[ 餡料材料：
kRlA4h1u_$ 芒果1個
Z\ )C_p\- 蛋白3隻
c}-(. eu 鮮奶1/2杯
bL`eiol6 麵粉2湯匙
1~\M!SQ) 糖2湯匙
~3CVx
bB^< 椰子粉1湯匙
>o/95xk2 糯米皮材料：
`}fw1X5L 鮮奶175ml
|cd-!iJX- 糯米粉100g
66\jV6eH7L 椰子粉1湯匙
+Gh7^v|" 糖1湯匙
kOjf #@c 吉士粉1湯匙
Lm6** v 椰絲適量
ho.(v;
做法：
a#[-*ou` 1. 芒果去皮切粗條備用；
a]B[`^`z 2. 椰絲用白鑊炒香備用；
U| 5-0 u5 3. 將糖、1/2杯鮮奶攪勻，開中火加熱，加入蛋白以打蛋器不停攪拌，加入麵粉及椰子粉繼續攪拌至濃稠，熄火待涼；
Ri)uq\E/# 4. 將所有糯米皮材料拌勻，再用篩過濾，倒入鋪上了牛油紙的四方焗盤內，隔水蒸5分鐘取出，放涼，以刀將蒸好的糯米皮一分為二；
;ME)O
g 5. 將芒果庨、餡料鋪在糯米皮上捲起，把椰絲平均地灑在糯米卷上，放入雪櫃冷藏，切件後即可進食。
tFM$#JN 小貼士：
57Z- 1. 可用做螫司的竹蓆將糯米皮捲起；
E[g*O5 2. 若需放入雪櫃存放的話，蒸時可加入多些鮮奶。
41V e
}% =\3Tv 4kl Ao$ X`JV R"=4
|+}G|hx@9 鮮果西米撈
lzhqcL" 西米撈材料：
F 9flSeN 鮮雜果1杯
wtH~-xSB| 西米80g
Fvd eQsc! 果汁底材料：
{5j66QFo o 芒果1個/西瓜1/2磅
7%;_kFRV 糖3湯匙
p2 % 做法：
2+R v{% 1. 西米放入清水浸2小時，滾水煲至透明後熄火，焗20分鐘，用筲基盛著以冷水沖洗，瀝乾備用；
L{&U V0q! 2. 將所有果汁底的材料以攪拌器高速打勻；
N#ioJ^}n: 3. 在西米上淋上果汁，再鋪上鮮果即成。
f_=~H<j! 小貼士：
EW j gI_- 1. 可隨意選擇一些喜愛的水果作為鮮果配料，而果汁底則宜選取一些味道較香濃邢多汁的水果，如西瓜、芒果或蜜瓜。
X}A'Cg0y xDLG=A%]z /+|#^:@ GTl
xq%?b Um.q
RZ? cg{AMeW 芝麻糊
z#6?8y2- 芝麻糊材料：
1 AD]v<M 糖120g
<AoXE u D 黑芝麻50g
<q2?S 水5杯
}q[B d 鮮忌廉1/2杯
l.+yn91%> 粉漿材料：
=O$M_1lp 水1/2杯
y1f:?L-z 白米2湯匙
g(E"4M@t! 做法：
qxOi>v0\H 1. 白米用半杯水浸30分鐘，以攪拌器打成粉漿；
r '7 LR 2. 黑芝麻用清水浸半小時；
s Be7"^ 3. 隔去水分，以白鑊炒香，放入攪拌器，加1杯水攪成漿，慢慢加入其餘開水；
>Q kP7Kb 4. 將(3)加糖煮溶，再慢火續煮120分鐘，加入鮮忌廉及粉漿，煮滾後熄火。
`'S0*kMT 小貼士：
s>n(`?@L 炒黑芝麻時，可加入適量的白芝麻同炒，當白芝麻炒至金黃色便差不多了。
