蘿蔔糕
=|H.r9-PK6 材料 :
{ N@Pk[! 蘿蔔三斤
cuL/y$+EY 粘米粉一斤
CM)V^k* 臘腸三條
dyB@q h~H 臘肉半條
J@qLBe(v
蝦米少許
x::d}PP7 冬菇少許
}l_8~ /9 蔥粒少許
m1M6N`f 做法：
593!;2/@ 1. 浸蝦米冬菇；
@IOl0db 2. 先把蘿蔔批皮刨絲備用；
?h,.
1Tb 3. 再將臘腸、臘肉、蝦米、冬菇切粒，少油落鑊炒，以豉油調味，盛起備用；
GF*uDJ Kp 4. 加蘿蔔水開粘米粉糊；
q pq (< 5. 把一半蘿蔔絲落鑊，約煮5至10分鐘，加少少鹽再攪一攪；
`)TgGny01 6. 此時再加入粘米粉糊同攪，舊加入剩餘的蘿蔔絲及(3)；
$}=r 45e0K 7. 以胡椒粉、五香粉及雞粉調味(以上步驟一定要係熱辣辣地進行)；
o 80x@ &A: 8. 把(7)倒入錫兜隔水蒸45至60分鐘(要係熱水,不要冷開水)；
T N F 9. 最後在蒸好的蘿蔔糕上灑上蔥粒即成。
\ZBz]r h* q XB E3 蠍：此乃根據版友泥提供之做法修改而成的。原食譜中並不需要把粘米粉開水，但我試過不易成功，於是參考其他食譜先開粘米粉水。吃時把蘿蔔糕切片煎脆，可醮豆瓣醬或泰式酸辣醬同吃。
Yh{5O3(; wcGv#J], ^grDP*
;W )#sN#ZR$ chM-YuN| 馬蹄糕
){KrBaGa4 材料：
tMyM A} ` 馬蹄粉100克
WZ UeW*#= 吉士粉1湯匙
N:,V{Pw 凍開水900毫升
EB p g 馬蹄肉200克
h;~NA}> 砂糖260克
l`a_0 八吋圓模1個
=`l>< 做法：
Bf" ZmG9 1. 馬蹄去皮切小粒；
F1p|^hYDW 2. 把吉士粉與馬蹄粉拌勻；
3;R`_#t+ 3. 用2碗水開馬蹄粉，另外2.5碗水煮片糖；
,C|aiSh0- 4. 將馬蹄粉水與糖水混合，並加入馬蹄粒期間不停攪拌；(離火下進下)
Uh'W d_? 5. 倒進錫兜，蒸30分鐘即可。
YB(8 T " ;Hi
aX<O! 蘋果小貼士：
&iT^IkA{ 1. 馬蹄粉在超市可以找到，以廣州泮塘品牌最普遍。馮師傅說這牌子的粉品質不俗，粉粒無沙，做糕最好。
ER:K^
Za 2. 吉士粉英文名是custard powder，開水調勻後便成淺黃色粉漿，可增加馬蹄糕色澤。
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WK
cocM 3. 如果不用8吋圓模，可改用3個4吋圓模，蒸的時間縮短至15分鐘即可。
milQxSpj GE\({V.W 蠍：此食譜及由一篇新聞組的食譜及一篇蘋果日報刊登的食譜結合而成。效果質感較軟，可嘗試多加馬蹄粉或減少水份。
b(> G etk|%%J mFE7#OM {_ZbPPh;M" =.,XJIw& 朱古力湯圓＋小丸子
@Y#TWt# 材料：
M->#WGl\B 朱古力湯圓－
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4@b/!4 糯米粉
z'0
=3 煮食用朱古力
u2*."W\ 小丸子－
P +,YWp 糯米粉、綠茶香油、香芋香油
*k 0;R[IAV 4n% |h-!8 糖水：片糖１片、薑２片
s2
K8 |q= 做法：
zZV9`cqZ{ 1. 糯米粉加水搓圓按扁；
pzU:AUW 2. 切一粒約一立方厘米大小的朱古力粒作餡包於(1)中；
l#]+I YD 3. 小丸子則以糯米粉加水搓軟加入香油搓圓即可；
>9[wjB2?} 3. 片糖加薑煲糖水，加入湯圓同煮，至湯圓浮起即可。
Ljk0K3Q6> W;8}`k 蠍：朱古力湯圓口味特別，像朱古力棉花糖，不妨一試。
H#QPcp@ RG- ,<G` {tnhP^C3> ~%s NPKjA Rz33_ qA 蓮子百合蓮藕糖水
W}k)5<C4v 材料：（2-3人份）
'he&h4fm 蓮子5錢
?)4c!3# 百合5錢
I5g!c|#y
蓮藕1節
!XY}\zKq 白糖適量
Ft8ii|- 水約5碗
$"Nqto~ "9 ;Ay@'B 做法：
MUp{2_RA 1. 百合、蓮子洗淨，瀝乾水，備用。
1(4IcIR5T; 2. 蓮藕洗淨，去皮，切成薄片，備用。
r
D|Bj(X8 3. 將蓮子、百合放入煲中，注入適量水煮滾，轉慢火煲30分鐘。
+VHo YEW 4. 加入蓮藕塊煲30分鐘，最後落白糖煮溶即成。
`~LaiN. Fw6x
(j" 功效：
CS Isi]H 蓮子功能清心、安神；百合功能清熱養陰，寧神；而蓮藕則有補心生血，健脾開胃的作用。經常飲用此糖水，除可增強人體免疫能力外，亦可防治肺虛久咳，煩渴熱病等症狀。
E XQ 3(:& $-_@MT~ WSV% Oy3V K$ ~Ja N x/_+JWje y3mJO[U0 a 家鄉麻餅
9 X87" 材料：（3個）
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7 麵粉6兩
J ?H| " 發酵粉半茶匙
zvh&o*\2<d 五香粉1茶匙半
O%busM$P)/ 鹽半茶匙
!T26#>mV 芝麻2兩
1&JB@F9! 蔥花2兩半
2(NN QU@Uz 雞蛋漿2隻
O`='8'6zW\ 糖少許
8f-B-e ?k 水半碗
RQd 5Q. 做法：
N`!=z++G 1. 先開粉糰，把麵粉、發酵粉、糖開水一起搓勻（約15分鐘）。再分成一個個如拳頭般大小，以麵棒擀開成扁圓狀。
98t|G5 2. 在擀開的粉皮上掃一層油，撒上鹽、五香粉、蔥花。
Pqv9 > N| 3. 把粉糰捲起，拉長成條狀，再盤成圓形。
ZbLN:g} 4. 按扁粉糰，掃上蛋漿，撒上芝麻，放室溫發酵一至一個半小時。蒸15分鐘至脹起，最後炸至金黃色即成。
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/Wm3qlv 發酵粉一般是由碳酸氫鈉及其他物質組成，加水會發生化學反應令饅頭、麵包等膨脹。據說舊時整餅不用發酵粉，整餅時會留起一小麵糰由它發酵脹大成「麵種」，待下次整餅時當發酵粉用。
m *H6\on: aZYs?b>Gm 小貼士：
FLOSdMYdw 1. 開好粉糰後最好先放5分鐘，可令發酵效果更佳。
x-ZCaa}O 2. 餅面掃蛋漿除用來黐芝麻外，可令麻餅更香口。
1
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,|S{ ~b SjZ1` o`ijdg!5qG "%{J$o #wZBWTj. 豆板酥
Z<6F q*I 材料：（3人份）
3']=w@~ O[ 乾豆板1碗
G bbD) 雪菜、蝦米1/3碗
e=EM07z 乾瑤柱絲、薑汁、蒜茸、胡椒粉少許
FR 1se 鹽1茶匙
`1)n2<B 做法：
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\bLEo 1. 先把蝦米、乾豆板浸軟，煲約45分鐘至腍，隔水備用。上湯煮乾瑤柱絲約15分鐘，備用。
Q~AK0W 2. 剁碎雪菜、蝦米。爆香薑汁、蒜茸，炒香雪菜、蝦米，加入乾豆板，以鹽、胡椒粉調味。用鑊鏟不停壓爛豆板成稠茸。
73'.TReK 3. 撈起豆茸，放碗內定型，用匙鋪平表面，於室溫下攤凍，面放瑤柱絲即成。
O=w u0n D}:M0EBS 小貼士：
nV+]jQ~o 1. 乾豆板隔夜浸泡更佳，因為可縮短煲的時間，約需30分鐘。
RF.8zea{O` 2. 浸乾豆板時浮面的表示已爛，要丟掉。
"ku ?A ^f pbb6?R, F5;x>;
r +UC - CGN:=D< 銀芽涼拌海蜇絲
MbeO(Q 材料：
Xw [|$#QKM 海蜇皮4兩
i2+vUl|;Z 銀芽半斤
z2.Z xL"* 青椒1個
} @S''AA\ 雞蛋1隻 調味料：
yW)X
asn 醋2湯匙
NKS-G2 Y<P 芝麻醬2湯匙
^J$? [@qD 麻油半湯匙
/ qo`vk A 醬油1湯匙
.f]2%utHB 番茄醬2湯匙
Cz1o@ rt 糖半湯匙
%O_Ed
{G4t 鹽1茶匙
%["V "{ z 水2湯匙
^zVBS7`J 做法：
SRf .8j 1. 海蜇皮用清水浸發（換水3次），再放入溫水中汆燙一下，撈出泡入冷水中直至脹大，取出榨乾水份切絲備用。
G%RhNwm 2. 青椒切成絲和銀芽分別灼熟撈起。
![#>{Q4i 3. 將雞蛋打勻，煎成薄皮後切絲。
pUXszPf 4. 將所有材料排在碟上，然後將調味料煮好淋上拌勻即可食用。
b(.,Ex] QnNddCiu= 功效：
a)G T\1q 海蜇是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的營養食品，具有清熱、化痰、潤腸等食療價值。而這道菜式亦很清淡，適合作為日常菜餚。不過脾胃寒弱的人，不宜食用。
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kn m^Xq<`e"< @G;\gJT* 2
.)`8 |c9 -{'WIG
m 芒果糯米軟(磁)卷
KQ(7% W 餡料材料：
>
:
;*3 芒果1個
SH${ \BKup 蛋白3隻
kan4P@XVS 鮮奶1/2杯
m6=Jp< 麵粉2湯匙
woCFkO;'O 糖2湯匙
/>\6_kT 椰子粉1湯匙
K<Qy1y~[ 糯米皮材料：
X0QLT:J b 鮮奶175ml
%1oG<s 糯米粉100g
C0@[4a$8f 椰子粉1湯匙
B&oP0 jS 糖1湯匙
qkbxa?&X 吉士粉1湯匙
urK[ v 椰絲適量
f.&((z?r C 做法：
Z#P:C":e 1. 芒果去皮切粗條備用；
KDzTe9 2. 椰絲用白鑊炒香備用；
$-:j'e:j 3. 將糖、1/2杯鮮奶攪勻，開中火加熱，加入蛋白以打蛋器不停攪拌，加入麵粉及椰子粉繼續攪拌至濃稠，熄火待涼；
+`)4j x)r/ 4. 將所有糯米皮材料拌勻，再用篩過濾，倒入鋪上了牛油紙的四方焗盤內，隔水蒸5分鐘取出，放涼，以刀將蒸好的糯米皮一分為二；
j >wT-s 5. 將芒果庨、餡料鋪在糯米皮上捲起，把椰絲平均地灑在糯米卷上，放入雪櫃冷藏，切件後即可進食。
wpLC, 小貼士：
.:)nG
(7f< 1. 可用做螫司的竹蓆將糯米皮捲起；
)+ss)L EC 2. 若需放入雪櫃存放的話，蒸時可加入多些鮮奶。
#I(Ho:b 0=^A{V!m 9M&uQccY }.j09[< RC| t-(Z 鮮果西米撈
]VU a $$ 西米撈材料：
g,N"o72) 鮮雜果1杯
K !MI A 西米80g
N $i|[>`j 果汁底材料：
`>mT/Rmb@ 芒果1個/西瓜1/2磅
LgX"Qk&Ca 糖3湯匙
+bbhm0f 做法：
i!jR >+
1. 西米放入清水浸2小時，滾水煲至透明後熄火，焗20分鐘，用筲基盛著以冷水沖洗，瀝乾備用；
psHW(Z8G 2. 將所有果汁底的材料以攪拌器高速打勻；
(\=iKE 4# 3. 在西米上淋上果汁，再鋪上鮮果即成。
aMaFx EW 小貼士：
ZV; lr Vv 1. 可隨意選擇一些喜愛的水果作為鮮果配料，而果汁底則宜選取一些味道較香濃邢多汁的水果，如西瓜、芒果或蜜瓜。
s28r j6q p+F{iMC g}\ Yl. oL2 a:\7 '&.QW$B\B_ 'kz[Gh*8 芝麻糊
-`o22G3w 芝麻糊材料：
@} {~Ofs 糖120g
LK'|sO>|
黑芝麻50g
0rtP :Nj$ 水5杯
ZKv^q%92 鮮忌廉1/2杯
/5y*ZIq]e 粉漿材料：
>,Zf3M 水1/2杯
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OAd[u< 白米2湯匙
9n tXLWK7e 做法：
Yb<t~jm 1. 白米用半杯水浸30分鐘，以攪拌器打成粉漿；
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Ea~ 2. 黑芝麻用清水浸半小時；
nM)q;9-
ni 3. 隔去水分，以白鑊炒香，放入攪拌器，加1杯水攪成漿，慢慢加入其餘開水；
b@yGa%Gz@ 4. 將(3)加糖煮溶，再慢火續煮120分鐘，加入鮮忌廉及粉漿，煮滾後熄火。
Q[+o\{ O 小貼士：
x-:a5Kz! 炒黑芝麻時，可加入適量的白芝麻同炒，當白芝麻炒至金黃色便差不多了。
