蓝调粤语 » 美食情报站 » 十四項煮食小貼士
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kenkenkk
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 十四項煮食小貼士

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1.炆肉又散又乾?   .O+qtk!  
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先將肉類走油或煎至表面微焦，再以慢火炆煮，肉汁便會封在肉內。 <(%cb.^c=N  
LpJ_HU7@lk  
2.煎魚粘鑊又彈油? 2r]!$ hto  
U2(|/M+  
最緊要鑊熱油滾，或加少許鹽 [!v| M  
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3.做南瓜蓉想快?   _Di}={1[.  
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南瓜放微波爐叮5分鐘，勝過煮30分鐘。 tt7l%olw  
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4.炒豬肉唔夠滑? @$(/6]4p  
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豬肉須要時間吸收水份才會滑，切忌貪快 。 sN `NZyG  
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5.烚菜如何保持翠綠? G)E#wh_S^  
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烚菜用多些水，下1茶匙鹽、2茶匙糖及少少油，烚出來便會份外鮮甜同翠綠。 2 #+g4  
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6.方便的高湯儲存方法   pSq3\#Twr  
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西菜做醬汁時經常用到魚高湯、牛高湯等，熬煮後的高湯可用有容量指示的冰格存放在冰箱內雪成冰粒，使用時只須將符合分量的”冰”放入醬汁內便成方便易用。 t*? CD.S  
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7.滑嘟嘟雞翼         2Q,8@2w;  
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開Party或者打麻雀至半夜，肚仔餓時，就是冰箱裏雞翼出動的時候，雞翼先飛水，煮滾鹵水汁（超市有現成的），放入雞翼煮至番滾，關細火煮15分鐘，試用筷子篤雞翼，如無血水出兼有少少汁液流出，搞掂！ 3-Q*umh  
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由於方法類似浸雞，所以肉質會滑嘟嘟 ，雞翼已飛水，可除去血污，所以鹵水 汁可過濾後放入冰箱雪成冰，下次又用得，既環保又方便，不妨一試。 f(O`t}Ed  
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8.米放太久變"行"了，怎辦?   Y.Er!(pz  
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洗多幾次，煮前先用水浸20分鐘，煮時再落幾滴油。 QrP$5H{[E  
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9.切洋蔥流眼淚? l_!.yV{  
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1). 先浸水一會 d`| W6Do  
                ^;2dZgJ4^  
2). 或切時用紙巾把鼻孔塞著 lxRzyx  
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10.蕃茄去皮     )y7 SkH|  
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用熱水浸一會，皮便會自動脫落。 d8b'Gjwtw  
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11.去皮後的生果會變色? !P, 9Sg&5)  
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做沙律時生果切粒後放入淡鹽水浸著便可解決。 6dh@DG*k  
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12.如何煲粥又綿又香?   &/J[PdSb$  
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1). 先用鹽醃1小時 [)`9euR%  
                      :\*hAV1i  
2). 或再以少量米磨成米水同煲 [FKmZzEy  
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3). 米水比例為 1:11 %>uGzQ61  
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13.炒隔夜飯米粒會斷開? q4$R?q:^  
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因為在雪櫃拿出的米會比較硬，只要在微波爐"叮"至微暖再炒即可。 B{W2D  
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14.煎牛扒乾爭爭鞋烚烚?   '[p~| mX  
t%Z_*mIfmE  
要煎靚牛扒最多只可反3次，先煎一面至熟及封住肉汁，反另一面再煎至熟，番煎另一 面至熱即可。 切忌經常反來反去。 [&rW+/  
顶端 Posted: 2009-06-25 23:56 | [楼 主]
FitpiG
级别: 强人

多谢发贴的人[394]
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呵呵，又学到嘢啦～
顶端 Posted: 2009-06-26 00:45 | 1 楼
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