蓝调粤语 » 美食情报站 » 燻滷雞翅/香滷雞翅
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ψ山村老师ζφ
ω麦田农夫δΘ
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 燻滷雞翅/香滷雞翅

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燻滷雞翅/香滷雞翅 "]Wrir?l  
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菜名: 燻滷雞翅 )uiYu3 I  
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材料：肉雞雞翅12隻 _>%P};G{>  
醃料：鹽、花椒、八角、蔭油、紹興酒 RrRrB"!8nR  
燻料：紅糖、橙皮、麵粉、白蘭地 &WE|9  
滷汁材料：蔭油、高湯、香菇頭、老薑 -gefdx6ES  
滷包材料：沙仁、荳蔻、丁香、草果、陳皮、肉桂、南薑、白芷 A&rk5y;  
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作法： I4:4)V?  
1-鹽、花椒、八角炒過，均勻抹在雞翅上搓揉後，加入蔭油、紹興酒醃24小時。 kB {  
2-雞翅醃好擦乾水分，入油鍋炸至表面上色。 ~UX@%0%)N  
3-將清水、高湯、蔭油、滷包入鍋煮約30分，再將炸過的香菇頭、雞翅放入以小火滷20分，熄火待涼。 l7]:b8  
4-乾鍋底鋪上錫箔紙，放上煮過白蘭地酒的橙皮、紅糖、麵粉，開火待出煙後，將雞翅排在網上入鍋，加蓋小火燻2-3分鐘即成。 u~7mH  
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菜名: 香滷雞翅 lfp[(Ph)9  
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材料：蝦仁4兩、雞蛋8顆、紅甜椒少許、青椒少許、蔥2支、雞高湯2大匙、鹽2小匙、 #'fh'$5"  
米酒2小匙、紅蔥油2大匙、糖1小匙 S#6{4x4  
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作法： %yX?4T;b  
1-雞翅入醃料醃2小時。 %^ f! = *  
2-豬油爆香蔥、薑、蒜，八角、花椒、乾辣椒用棉布袋包起，依續放入高湯中，再續放入冰糖、香油、茉莉花酒，煮20-30分鐘。 xDv$z.=Y  
3-將步驟1入鍋炸至金黃後，放入步驟2煮開，熄火泡1晚即成。
你说再见情人
错过你一切已不再重要
顶端 Posted: 2009-09-01 07:43 | [楼 主]
山风流水
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蔭油系咩
也可以清心
可以清心也
以清心也可
清心也可以
心也可以清
顶端 Posted: 2009-09-02 02:44 | 1 楼
ψ山村老师ζφ
ω麦田农夫δΘ
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用燻香的做法讓肥嫩的雞翅更加美味
你说再见情人
错过你一切已不再重要
顶端 Posted: 2009-09-02 03:36 | 2 楼
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