s>a(#6Q x-H R [{C 【材 料】
L r9z~T:ED Ta)6ly7' 中種麵糰：
nT%<!/}! 水232公克
wyUfmk_} 高筋麵粉388公克
1zIrU6H2;_ 新鮮酵母15公克
ke5_lr( vf
h*`G$ 主麵糰：
M*<Bp 全麥麵粉97公克
)"&\S6*! 水59公克
>5bd !b, 細砂糖39公克
1fcyGZ q 鹽5公克
O
v| Uux 橄欖油39公克
F1 b~S;lm rtk1 8U- 內餡：
'D CB 7 T8 麻糬160公克
ul ag$ ge ZO !)G 裝飾：
'H)l~L 黑豆適量
XFcI BWS x#TWZ; 【做 法】
#)28ESj 1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內，先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉，再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。
FW!1 0K? 2 將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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[P=\ 3 將所有主麵糰材料（除橄欖油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌，成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
m; m4/z3U 4 將作法3的麵糰分割成每個100公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10分鐘。
u9,ZY > 5 將作法4鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀，包入？公克麻糬，將麵糰整形成橄欖形。
= RQ\i6Y 6 將作法5放入發酵箱以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹至一倍大
m|cT)- 7 將作法6貼上黑豆點綴後放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約22分鐘即可。
