用料：牛肉，牛杂.肚梁.心舌.干层肚.头皮 ao7M(f  
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调料：酱油.芝麻粉.花椒粉.味精.八角.花椒.肉桂.香油.辣椒油。 cEXd#TlY~X  
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做法： * W "Pv,:  
1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块； [资库美食] mE+=H]`. p  
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2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用； amQiH!}8R  
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3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；
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4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

喜欢加麻油

系四川食过，正啊