十四項煮食小貼士
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1.炆肉又散又乾? #e*X0;m
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先將肉類走油或煎至表面微焦，再以慢火炆煮，肉汁便會封在肉內。 H6_xwuw:
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2.煎魚粘鑊又彈油? x"vwWJNQ
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最緊要鑊熱油滾，或加少許鹽 4GV Nw!V
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3.做南瓜蓉想快? kGm:VYf%
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南瓜放微波爐叮5分鐘，勝過煮30分鐘。 So#dJ>
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4.炒豬肉唔夠滑?
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豬肉須要時間吸收水份才會滑，切忌貪快 。 ,*dzJT$k
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5.烚菜如何保持翠綠? Y&s2C%jT
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烚菜用多些水，下1茶匙鹽、2茶匙糖及少少油，烚出來便會份外鮮甜同翠綠。 ?yp0$r/
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6.方便的高湯儲存方法 y?>#t^
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西菜做醬汁時經常用到魚高湯、牛高湯等，熬煮後的高湯可用有容量指示的冰格存放在冰箱內雪成冰粒，使用時只須將符合分量的”冰”放入醬汁內便成方便易用。 ,<sm,!^ <r
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7.滑嘟嘟雞翼 & s:=qQa1
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開Party或者打麻雀至半夜，肚仔餓時，就是冰箱裏雞翼出動的時候，雞翼先飛水，煮滾鹵水汁（超市有現成的），放入雞翼煮至番滾，關細火煮15分鐘，試用筷子篤雞翼，如無血水出兼有少少汁液流出，搞掂！ PPa^o8jd
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由於方法類似浸雞，所以肉質會滑嘟嘟 ，雞翼已飛水，可除去血污，所以鹵水 汁可過濾後放入冰箱雪成冰，下次又用得，既環保又方便，不妨一試。 >\Z R*CS
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8.米放太久變"行"了，怎辦? i&A%"lOI9
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洗多幾次，煮前先用水浸20分鐘，煮時再落幾滴油。 !q A8Zky_
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9.切洋蔥流眼淚? < A?<N?%o
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1). 先浸水一會 Tr&E4e
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2). 或切時用紙巾把鼻孔塞著 o 7G> y#Y
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10.蕃茄去皮 H0a - (
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用熱水浸一會，皮便會自動脫落。 ~GG ?GB
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11.去皮後的生果會變色? hmZvIy(
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做沙律時生果切粒後放入淡鹽水浸著便可解決。 0+EN@Y^dAV
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12.如何煲粥又綿又香? se!mb _!
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1). 先用鹽醃1小時 HR60
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2). 或再以少量米磨成米水同煲 $b>}C= gt
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3). 米水比例為 1:11 KFDS q"j
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13.炒隔夜飯米粒會斷開? x MI+5b8
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因為在雪櫃拿出的米會比較硬，只要在微波爐"叮"至微暖再炒即可。 .0|=[ |
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14.煎牛扒乾爭爭鞋烚烚? =Ikg.jYq&F
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要煎靚牛扒最多只可反3次，先煎一面至熟及封住肉汁，反另一面再煎至熟，番煎另一 面至熱即可。 切忌經常反來反去。 6GYtY>
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