SYAyk PCHu #5j_a 主料:肉(瘦七肥三).鸡蛋.
%
a>&5V u@W|gLT1 辅料:鹌鹑蛋.山药.黑木耳.猪肝.苹菇.姜
%aG5F }S2~ (5$!MUS~9 调料:油.盐.高汤.鸡精
[A+
>^ { }"n Itcp.1 做法:
n,vct<&z@ ?A K(| 1)鹌鹑蛋煮熟,剥去蛋壳.黑木耳泡发,切成丝.山药去皮,切成圆片,用热水烫一下,泡在清水里.苹菇切去老跟,撕成小块.待用.
<G S^ b z`+ k,* 2)瘦肉和肥肉分开剁成泥再混合均匀,少量姜剁成细细的末.肉馅放在大碗里面,加淀粉,盐和鸡精搅拌均匀,静置10分钟.然后加入蛋清和姜末,用筷子沿同一方向搅拌上劲.
|HiE@ F&4rO\aC"/ 3)锅烧热,放油,烧至7成热,借助勺子把肉馅挤成小圆,下锅炸成金黄色,捞起.另把猪肝切成薄片,放在清水里泡出血水,用料酒,淀粉,盐拌匀.
: %l TU u 1J0$ 4)鸡蛋打成蛋液,加盐,鸡精混合均匀.在锅里放适量的油,把蛋液摊成厚厚的蛋饼.盛出来,切成菱形的小块.
/hr7NT{e%v f%is~e~wc 5)锅里放入高汤烧开,加入姜片和盐.下入炸好的肉元大火煮10分钟,再依次加入鹌鹑蛋,黑木耳,山药,鸡蛋糕,苹菇再煮5分钟.下入猪肝拨散,加少量鸡精调味即可.汤出锅后,撒上葱花或者香菜末都可.
\j@OZ ],@rS9K ps：
y;35WtDVb １)这个菜这样做起来用的时间比较长,所以要合理的利用时间.
ep A:v|S Q:2>}QgX} ２)如果没有高汤,用浓汤宝或者用鸡精加水调匀都可以.但是味道似乎要差一点.
5bRJS70M b o6d)Q ３)鸡蛋要比平时摊的蛋饼厚很多,所以不要转动锅,那样蛋饼会很薄.
pj\u9
L_
Z)I+
@2 ４)我们那边都是放荸荠,但是我在这边买不到,所以用了山药代替.还是觉得荸荠好,有脆脆的甜味.
[;n9:Qxf ]~Rho_mq# ５)猪肝煮的时间不要长,不然口感硬硬的不好吃还有点发苦．
R3
-n>V5o jZu[n)u'C ６)里面还可以加入几个饺子，味道和卖相都是很不错．
