X>/K/M l;5`0N?QO 主料:肉(瘦七肥三).鸡蛋.
|#cAsf_{ D - iUN 辅料:鹌鹑蛋.山药.黑木耳.猪肝.苹菇.姜
5bBCpNa 1NG yaI 调料:油.盐.高汤.鸡精
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;*iyQ[ 做法:
0Bu*g LY qvTKfIl{ 1)鹌鹑蛋煮熟,剥去蛋壳.黑木耳泡发,切成丝.山药去皮,切成圆片,用热水烫一下,泡在清水里.苹菇切去老跟,撕成小块.待用.
%Qd3BZ ;fx1!:;. 2)瘦肉和肥肉分开剁成泥再混合均匀,少量姜剁成细细的末.肉馅放在大碗里面,加淀粉,盐和鸡精搅拌均匀,静置10分钟.然后加入蛋清和姜末,用筷子沿同一方向搅拌上劲.
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Z++^YVE 3)锅烧热,放油,烧至7成热,借助勺子把肉馅挤成小圆,下锅炸成金黄色,捞起.另把猪肝切成薄片,放在清水里泡出血水,用料酒,淀粉,盐拌匀.
08io<c,L 'Q`C[*c 4)鸡蛋打成蛋液,加盐,鸡精混合均匀.在锅里放适量的油,把蛋液摊成厚厚的蛋饼.盛出来,切成菱形的小块.
V IYV92[ l4Y1( 5)锅里放入高汤烧开,加入姜片和盐.下入炸好的肉元大火煮10分钟,再依次加入鹌鹑蛋,黑木耳,山药,鸡蛋糕,苹菇再煮5分钟.下入猪肝拨散,加少量鸡精调味即可.汤出锅后,撒上葱花或者香菜末都可.
DvJB59:_} j ]H E> ps：
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１)这个菜这样做起来用的时间比较长,所以要合理的利用时间.
=~$U^IsWA Z~R dFC ２)如果没有高汤,用浓汤宝或者用鸡精加水调匀都可以.但是味道似乎要差一点.
@tQ2E}psP, K#;txz i ３)鸡蛋要比平时摊的蛋饼厚很多,所以不要转动锅,那样蛋饼会很薄.
wQw-:f- q]+)c2M ４)我们那边都是放荸荠,但是我在这边买不到,所以用了山药代替.还是觉得荸荠好,有脆脆的甜味.
O3&|}:< lrn+ d$!@ ５)猪肝煮的时间不要长,不然口感硬硬的不好吃还有点发苦．
%/md"S 2 mq%|VG' ６)里面还可以加入几个饺子，味道和卖相都是很不错．
