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Mi, ? Fa$lE4 【材 料】
CQ< d 紅酒洋梨：
2]Cn<z J 薄荷 一小把
Z.Z31yF:f 西洋梨 3顆
5wh(Qdib 白砂糖 160公克
EZ/_uj2&SN 紅酒 400公克
S1)g\Lv 檸檬片 4片
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卡式達醬：
I]5){Q" S 細砂糖 1小匙
@XL49D12c 鮮奶油 30公克
.Wp(@l'Hd 蛋黃 3個
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I4s 細砂糖 45公克
5>CeFy 玉米粉 20公克
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p3$4w 牛奶 290公克
pp*MHM)x|q 派皮：
PIFZ '6gn 冰水 40公克
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奶油 65公克
rk ,64( 鹽 1/2小匙
1y U!rEH 低筋麵粉 65公克
n31nORx50 高筋麵粉 35公克
F3Da-6T@ P??pWzb6HH 【做 法】
.1J`>T?=Q tC f@v'1t 1.紅酒洋梨
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] HQ4WunH2Y A西洋梨削皮對半剖開，挖除果核後立即加檸檬片，灑上白砂糖，排放在深鍋中，同時加上剩餘砂糖與檸檬片，薄荷洗淨放入郭內，加入紅酒。
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vS B以中火熬煮洋梨，煮沸後，轉小火悶煮20分鐘，熄火靜置冷卻，讓西洋梨入味。
/n,a0U/ 6w{""K.{ 2.卡士達醬
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*B/ A細砂糖與玉米粉混和過篩，再加入蛋黃攪拌均勻，再將加溫到50-60度的牛奶加入，充分混和。
Xe/7rhov T%}x%9VO7 B將蛋奶液用濾茶網過濾到鍋裡，用中火加熱，一邊不停用攪拌器攪拌，充分加熱直到濃稠如沙拉醬狀，離火，將鍋子墊在冰塊上，用橡皮刮刀不時攪動，直到完全冷卻。
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gT" # C鮮奶油加細砂糖打發至七分加入醬中混和，扮勻至柔順綿細。
.fhfO @ +`m0i1uI3 3.派皮
u |$GOSD H0.&~!,* A將粉類過篩，.冷硬奶油切成小塊，加入粉中，用手搓散奶油與粉混合成綠豆大顆粒狀，將冰水與鹽加入徐徐加入粉中，用橡皮刮刀攪拌均勻，直到成糰
l$! NEOK =<= [E:B B麵團裝入塑膠袋中用桿麵棍輕輕拍打成四方形，放入冰箱冷藏40分鐘後取出，將麵團放在灑好麵粉的工作台上，桿成7-8MM的厚度，將派皮折成3等分，回冰箱冷藏15分鐘，重複操作3次。
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;|mV C將派皮依模型大小桿成圓形薄餅，圍繞在桿面棍上，再覆蓋在模型上，用受將派皮整型貼實模型，超出模型的部分切掉，用插子在底部戳些氣孔
_J3 \e%ys W`wT0kP?*] D在派皮上覆蓋一層鋁箔，再壓上一個相同的派盤，以覆蓋的方式，220度烘烤15分鐘，將派皮翻正，移開鋁箔與上方的派盤，繼續烘烤8-10分鐘至派皮呈現金黃色澤，取出放冷。
W"xRf0\V q> #P | 4.派皮填上卡士達醬，抹平後將洋梨切片擺放卡士達醬料之上，刷上一些鏡面果膠，保持水果的水分增加美觀，冷藏後上桌滋味更好。
