蘿蔔糕
[ +T.a t 材料 :
I_} SB| 蘿蔔三斤
%
Nlt H/I 粘米粉一斤
&^ 1$^= 臘腸三條
#Z?A2r!1 臘肉半條
O_oPh] x) 蝦米少許
{6|38$Rl 冬菇少許
#rMlI3; 蔥粒少許
.o(fe\KHf 做法：
U)fc*s 1. 浸蝦米冬菇；
naG=Pq < 2. 先把蘿蔔批皮刨絲備用；
>E;uU[ v)I 3. 再將臘腸、臘肉、蝦米、冬菇切粒，少油落鑊炒，以豉油調味，盛起備用；
4":KoS`,j 4. 加蘿蔔水開粘米粉糊；
_|kxY '_[8 5. 把一半蘿蔔絲落鑊，約煮5至10分鐘，加少少鹽再攪一攪；
4;e5H_}Oo 6. 此時再加入粘米粉糊同攪，舊加入剩餘的蘿蔔絲及(3)；
+%yfcyZ. 7. 以胡椒粉、五香粉及雞粉調味(以上步驟一定要係熱辣辣地進行)；
x kx^%3dV 8. 把(7)倒入錫兜隔水蒸45至60分鐘(要係熱水,不要冷開水)；
4tRYw0f47 9. 最後在蒸好的蘿蔔糕上灑上蔥粒即成。
k]F[>26k Xv ]W(f1 蠍：此乃根據版友泥提供之做法修改而成的。原食譜中並不需要把粘米粉開水，但我試過不易成功，於是參考其他食譜先開粘米粉水。吃時把蘿蔔糕切片煎脆，可醮豆瓣醬或泰式酸辣醬同吃。
FtP 0krO( N)uSG&S: 6Zm# bFQ I0D(F
i 4KhV|#-;k 馬蹄糕
i1ixi\P{0 材料：
6tgt>\y 馬蹄粉100克
'N (:@]4N 吉士粉1湯匙
(-UYB9s 凍開水900毫升
>)f
i^ 馬蹄肉200克
q/4J.j L 砂糖260克
9UdM`v)( 八吋圓模1個
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IV+? 做法：
W9 GxXPA 1. 馬蹄去皮切小粒；
k9sh @ENy 2. 把吉士粉與馬蹄粉拌勻；
vYwY QG 3. 用2碗水開馬蹄粉，另外2.5碗水煮片糖；
Ta ZmRL 4. 將馬蹄粉水與糖水混合，並加入馬蹄粒期間不停攪拌；(離火下進下)
T"{>t 5. 倒進錫兜，蒸30分鐘即可。
S'Q@ScJ dyz2.ZY~2 蘋果小貼士：
;#g"( 1. 馬蹄粉在超市可以找到，以廣州泮塘品牌最普遍。馮師傅說這牌子的粉品質不俗，粉粒無沙，做糕最好。
U6glp@s 2. 吉士粉英文名是custard powder，開水調勻後便成淺黃色粉漿，可增加馬蹄糕色澤。
U dT *E: 6 3. 如果不用8吋圓模，可改用3個4吋圓模，蒸的時間縮短至15分鐘即可。
%
a>&5V o |{5M|nD 蠍：此食譜及由一篇新聞組的食譜及一篇蘋果日報刊登的食譜結合而成。效果質感較軟，可嘗試多加馬蹄粉或減少水份。
&47i" % .F4 >p=r GFj{K =)0,#9k U] [
L3=x;U 朱古力湯圓＋小丸子
CM/H9Kz. 材料：
$O&b`` 朱古力湯圓－
T,,WoPU8t 糯米粉
yr)G]K[/ 煮食用朱古力
%P;lv*v. 小丸子－
bn|I> e 糯米粉、綠茶香油、香芋香油
CKYc\<zR0l ~^NtO 糖水：片糖１片、薑２片
6K XtcXQ 做法：
/hr7NT{e%v 1. 糯米粉加水搓圓按扁；
~8'sBT 2. 切一粒約一立方厘米大小的朱古力粒作餡包於(1)中；
-^&<Z
0m 3. 小丸子則以糯米粉加水搓軟加入香油搓圓即可；
R/~p>ap g8 3. 片糖加薑煲糖水，加入湯圓同煮，至湯圓浮起即可。
,Xu-@ br{ @E&J_un 蠍：朱古力湯圓口味特別，像朱古力棉花糖，不妨一試。
NW~N}5T Z;h t Q- cFtu-w zJq ~!#pZ j8v8uZ;x 蓮子百合蓮藕糖水
Q:2>}QgX} 材料：（2-3人份）
/ C:Y94B-z 蓮子5錢
m ifxiV 百合5錢
3+) J
@(a 蓮藕1節
3 ]5^r} 白糖適量
ep!Rf: 水約5碗
&PR5q 7 rN<0
R`4sE 做法：
&|s0P 1. 百合、蓮子洗淨，瀝乾水，備用。
R6
` WN 2. 蓮藕洗淨，去皮，切成薄片，備用。
{3|t ;ZHk 3. 將蓮子、百合放入煲中，注入適量水煮滾，轉慢火煲30分鐘。
|B?cV c0 4. 加入蓮藕塊煲30分鐘，最後落白糖煮溶即成。
qk%;on&` [`ebM,W 功效：
l.q&D< _ 蓮子功能清心、安神；百合功能清熱養陰，寧神；而蓮藕則有補心生血，健脾開胃的作用。經常飲用此糖水，除可增強人體免疫能力外，亦可防治肺虛久咳，煩渴熱病等症狀。
Xpr?Kgz &Qf/> @ l} A=$04<nP8! cXA
i k- -R|,9o^ I:=S 0&%) 家鄉麻餅
*z5.vtfu! 材料：（3個）
Zd3S:),& 麵粉6兩
Gj1&tjK 發酵粉半茶匙
@CpfP;*{w` 五香粉1茶匙半
JB%',J 鹽半茶匙
NxkG OAOE 芝麻2兩
J4k=A7^N 蔥花2兩半
2":pE U{E 雞蛋漿2隻
P}Gj %4/G 糖少許
M,j U}yD3 水半碗
R|6C v3: 做法：
M92dZ1+6 1. 先開粉糰，把麵粉、發酵粉、糖開水一起搓勻（約15分鐘）。再分成一個個如拳頭般大小，以麵棒擀開成扁圓狀。
"Bh}}!13 2. 在擀開的粉皮上掃一層油，撒上鹽、五香粉、蔥花。
T-'OwCB1q 3. 把粉糰捲起，拉長成條狀，再盤成圓形。
sfpZc7 4. 按扁粉糰，掃上蛋漿，撒上芝麻，放室溫發酵一至一個半小時。蒸15分鐘至脹起，最後炸至金黃色即成。
Lm iOhx
|tKsgj 發酵粉一般是由碳酸氫鈉及其他物質組成，加水會發生化學反應令饅頭、麵包等膨脹。據說舊時整餅不用發酵粉，整餅時會留起一小麵糰由它發酵脹大成「麵種」，待下次整餅時當發酵粉用。
+jAGGv^ ) fW{(lPx 小貼士：
+KF^Z$I 1. 開好粉糰後最好先放5分鐘，可令發酵效果更佳。
EuEZ D + 2. 餅面掃蛋漿除用來黐芝麻外，可令麻餅更香口。
=rMUov h T(#J_ Y R}-( cc%5 3OrczJ=[UF RFi
S@.7 ?k+xSV 豆板酥
[u
=+3b 材料：（3人份）
=J18e H!] 乾豆板1碗
{JO^ tI
雪菜、蝦米1/3碗
uu- PJTNZ 乾瑤柱絲、薑汁、蒜茸、胡椒粉少許
zN[hkmh 鹽1茶匙
LGq'WU31:) 做法：
5GI, o|[s6 1. 先把蝦米、乾豆板浸軟，煲約45分鐘至腍，隔水備用。上湯煮乾瑤柱絲約15分鐘，備用。
@bi}W` 2. 剁碎雪菜、蝦米。爆香薑汁、蒜茸，炒香雪菜、蝦米，加入乾豆板，以鹽、胡椒粉調味。用鑊鏟不停壓爛豆板成稠茸。
RF`.xQ26= 3. 撈起豆茸，放碗內定型，用匙鋪平表面，於室溫下攤凍，面放瑤柱絲即成。
=- 0/k;^ Fe# 1 小貼士：
Ab~3{Q]# 1. 乾豆板隔夜浸泡更佳，因為可縮短煲的時間，約需30分鐘。
\S"is z 2. 浸乾豆板時浮面的表示已爛，要丟掉。
Z&G+bdA>, |h KDv H Yz'K]M_Dq ?1* cO:O dph{74Dc 銀芽涼拌海蜇絲
'3R
`lv 材料：
WO7z 海蜇皮4兩
8f_l}k$Eg 銀芽半斤
1gE [v 青椒1個
E:, / !9n 雞蛋1隻 調味料：
h8x MI 醋2湯匙
AgWa{.`f: 芝麻醬2湯匙
_F4Ii-6 麻油半湯匙
WEw6He; 醬油1湯匙
7z%L*z8V 番茄醬2湯匙
v3*_9e 糖半湯匙
D.r<QO~6B 鹽1茶匙
|5X^u+_ 水2湯匙
eln)BW# 做法：
|O{m2Fi 1. 海蜇皮用清水浸發（換水3次），再放入溫水中汆燙一下，撈出泡入冷水中直至脹大，取出榨乾水份切絲備用。
272 q1~& 2. 青椒切成絲和銀芽分別灼熟撈起。
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3. 將雞蛋打勻，煎成薄皮後切絲。
S U MrFd~ 4. 將所有材料排在碟上，然後將調味料煮好淋上拌勻即可食用。
, bZL C n"h `5p5' 功效：
I
:E`PZ 海蜇是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的營養食品，具有清熱、化痰、潤腸等食療價值。而這道菜式亦很清淡，適合作為日常菜餚。不過脾胃寒弱的人，不宜食用。
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=%- S To\QjP- FXpJqlhNv +xRK5+}9 L\37xJo 芒果糯米軟(磁)卷
^gN6/>]qrY 餡料材料：
eJrQ\>z]V& 芒果1個
g!|=%( G= 蛋白3隻
k
9_`(nx 鮮奶1/2杯
~ jWn4
\ 麵粉2湯匙
n|6Ic,:[ 糖2湯匙
-5)H<dAQZ 椰子粉1湯匙
%{7|1> 8 糯米皮材料：
G ?9"Y% 鮮奶175ml
`oAW7q)~ 糯米粉100g
g6y B6vk 椰子粉1湯匙
DKH-Q(M56 糖1湯匙
H!@kO]?n 吉士粉1湯匙
d}OTO 10 椰絲適量
gLb`pCo/ 做法：
2ElJbN# 1. 芒果去皮切粗條備用；
~]nRV *^ 2. 椰絲用白鑊炒香備用；
xn? a. 3b' 3. 將糖、1/2杯鮮奶攪勻，開中火加熱，加入蛋白以打蛋器不停攪拌，加入麵粉及椰子粉繼續攪拌至濃稠，熄火待涼；
m1j*mtu 4. 將所有糯米皮材料拌勻，再用篩過濾，倒入鋪上了牛油紙的四方焗盤內，隔水蒸5分鐘取出，放涼，以刀將蒸好的糯米皮一分為二；
fIM, lt 5. 將芒果庨、餡料鋪在糯米皮上捲起，把椰絲平均地灑在糯米卷上，放入雪櫃冷藏，切件後即可進食。
@hl.lq 小貼士：
jxP;>K7O 1. 可用做螫司的竹蓆將糯米皮捲起；
ajve~8
/& 2. 若需放入雪櫃存放的話，蒸時可加入多些鮮奶。
S\^P ha
q 32(^Te]: a y4 % ]q\b,)4
e <c*FCblv 鮮果西米撈
CYt?,qk-r 西米撈材料：
N' F77
. 鮮雜果1杯
W= ig.- 西米80g
O8f ?; ] 果汁底材料：
m\;R2"H% 芒果1個/西瓜1/2磅
u :}%xD6 糖3湯匙
J.3u^~z y 做法：
<3L5"77G 6 1. 西米放入清水浸2小時，滾水煲至透明後熄火，焗20分鐘，用筲基盛著以冷水沖洗，瀝乾備用；
yyR0]NzYUD 2. 將所有果汁底的材料以攪拌器高速打勻；
)Fc%+TpKi 3. 在西米上淋上果汁，再鋪上鮮果即成。
WEAT 01 小貼士：
mR!1DQ.\< 1. 可隨意選擇一些喜愛的水果作為鮮果配料，而果汁底則宜選取一些味道較香濃邢多汁的水果，如西瓜、芒果或蜜瓜。
D,FHZD t f<GhkDPm>? ;[(oaK@+n }? lrU.@zg sm9k/(- nz%DM<0$ 芝麻糊
%J#YM 'g 芝麻糊材料：
SP@ > vl+; 糖120g
pD(j'[ 黑芝麻50g
aasoW\UG 水5杯
5b5x !do 鮮忌廉1/2杯
6=kEyJT' 粉漿材料：
L]yS[UN$ 水1/2杯
4d"r^y' 白米2湯匙
S2E8 G q9 做法：
GeI-\F7b 1. 白米用半杯水浸30分鐘，以攪拌器打成粉漿；
rr/B= O7 2. 黑芝麻用清水浸半小時；
XWn VgY s 3. 隔去水分，以白鑊炒香，放入攪拌器，加1杯水攪成漿，慢慢加入其餘開水；
P)"noG_'i 4. 將(3)加糖煮溶，再慢火續煮120分鐘，加入鮮忌廉及粉漿，煮滾後熄火。
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小貼士：
.
n TwPrG 炒黑芝麻時，可加入適量的白芝麻同炒，當白芝麻炒至金黃色便差不多了。
